餐厅卫生清洁标准解析.pptVIP

餐厅卫生清洁标准 制作人：李磊 餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。 无论餐前、餐中还是餐后，均必须保持餐厅服务区域的整洁和卫生 清洁范围： 台面卫生 操作间卫生 卫生间卫生 环境卫生 餐具无破损、光亮、无油迹、无异味、无指纹、无干燥水痕，餐具间距均匀、摆放整齐； 玻璃器皿：无水迹、无指纹、无破损； 转盘：无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、转动正常； 口布台裙：无破损、无污迹、无油迹，洗烫平整，无脱边拉丝，叠痕清晰不零乱； 椅子：无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、美观； 备餐柜内：物品摆放整齐，用品、用具、调料（如酱醋壶）数量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无污迹、指纹、无破损；无杂物，无私人物品； 托盘：无油迹、无水迹、无破损； 茶壶、热水壶：无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢； 无异味、地面干燥，无油迹、无水迹； 恭桶干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘； 墙面、门干净，无灰尘； 玻璃、镜面明亮、无水迹； 洗手间门把手无破损、旋转正常； 天花板无渗水，无水迹和霉迹； 水龙头洁净、明亮。 卫生间内空气清新； 洗手液充足、液盒无破损； 纸盒使用正常、无破损、随时保持供纸； 不锈钢光亮、无锈迹； 排风扇、空调出风口：无尘土，无污迹，清洁卫生； 窗台无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损； 窗帘：清洁，悬挂美观，挂钩无脱落； 壁画、标语：张贴美观、无灰尘、无开裂； 玻璃：光亮、无指纹、无油迹、无灰尘； 门：无油迹、无污垢、门锁完好，使用正常； 空气：清新、无异味； 家私柜、茶几：台面洁净，抽屉、柜门开关自如无损坏，柜内物品摆放整齐； 酒水车：无杂物、无油垢、无水迹、保持光亮、无破损；酒水摆放整齐、清洁； 电视、音响：使用正常，无灰尘，电视柜干净整洁。 绿植：无干枝、无杂物、无烟头、摆放均匀、美观； 灯具：洁净、无破损、无蛛网； 地面：无杂物，无油迹，无水迹，尤其是死角必须注意无遗漏灰尘杂物堆积； * * * * 台面卫生：整洁、美观 台面卫生：整洁、美观 台面卫生：整洁、美观 操作间卫生 操作间卫生 垃圾筒：光洁干净 卫生间卫生 卫生间卫生 卫生间卫生 环境卫生 环境卫生 环境卫生 环境卫生 * * *