宏量营养素与健康分析报告.pptVIP

提 纲 一、概述 二、基本概念 三、蛋白质 四、矿物质 一、概 述 影响机体健康的因素？ 遗传因素 社会因素 机体 健康 体育锻炼 食物营养 营养不良的后果 ? 营养不足： 发生营养缺乏症 ? 营养过剩： 慢性病，如心脑血管病、 糖尿病、肿瘤等 ? 食物被污染：食物中毒、寄生虫病、 急慢性中毒、致畸、致癌 二、基本概念 1.营 养 素 蛋白质 矿物质 碳水化物 脂类 维生素 水 2.营 养 机体摄取食物 ? 获得能量及各种营养素 ? 满足机体需要的生理过程 3.营养素的需要量 能保持人体健康、达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的，人体能量和各种营养素的必需量 4.营养素供给量 对各种人群提出的保证人体营养需要的膳食中应含有的能量和营养素的适宜量，它是在营养生理需要量的基础上考虑人群安全率而制订的 所谓安全率包括同一人群中的个体差异，在应激特殊情况下需要量的波动，食物烹调时营养素的损失，消化吸收率和营养素的相互影响并且还要兼顾社会条件实际问题 营养素需要量与供给量的关系 膳食营养供给量?生理需要量 （一般为需要量平均值加两个标准差） 能量供给量=平均需要量 膳食营养素参考摄入量（ DRIs） DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括：平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 平均需要量（ EAR） EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。 推荐摄入量（ RNI） RNI相当于传统使用的RDA，它可满足某一特定群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 适宜摄入量（ AI） AI是通过观察或实验获得的人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。 可耐受最高摄入量（ UL） UL是平均每日可以摄入的该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致于损害健康。 膳食营养素参考摄入量（ DRIs） 平均需要量（EAR）--群体 推荐摄入量（RNI）--群体 适宜摄入量（AI）--个体 可耐受最高摄入量（UL）--个体 5.合理营养 指通过合理的膳食和科学的加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康 三、蛋白质 1、概念 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 2.蛋白质的生理功能 构成体内重要的物质：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等 ? 如代谢过程中具有催化作用的酶和激素； ? 肌肉收缩的肌纤凝蛋白； ? 构成支架的胶原蛋白 ? 免疫作用的抗体等：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等 ?参与维持体内酸碱平衡、细胞渗透压：白蛋白 ?运输许多重要的物质，如氧、脂肪、铁。（血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白 ）、载铁蛋白 2.蛋白质缺乏症表现 ? 生长发育迟缓 ? 易疲劳易感染 ? 贫血 ? 水肿 ? 病后恢复慢 ? 创伤不易愈合等 3.氮平衡 ? 在一定时间内（24小时），若 摄入与排出的氮量一致，则表示 机体处于氮平衡状态。 ? 摄入量?排出量时则为正平衡 ? 摄入量?排出量时则为正平衡 4.氮平衡的临床意义 ? 正氮平衡：健康成人 ? 负氮平衡：发烧、烧伤、手术等疾病应急期， 长期慢性消耗性疾病（肺结核、肿瘤） ? 正氮平衡：生长发育期的婴幼儿及青少年； 上述疾病恢复期 5.食物蛋白质质量评价 ? 蛋白质含量 ? 机体消化率 ?