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大廚都說要好蛋 共同力挺紙盤蛋 ※財團法人中央畜產會/中華美食交流協會103年月日發佈 中華美食交流協會理事長施建發(阿發師)表示，國內每日雞蛋產量高達一千七百萬顆，各家餐廳從早到晚許多菜餚、點心，都必使用雞蛋。在產量大、使用頻率高的前提下，如果能從雞蛋開始，絕對是餐飲業自身主動國人重要的第一步。那麼為什麼要選擇紙盤蛋呢？阿發師說，以紙盤作為大宗雞蛋一次性使用販售載具，可以避免雞蛋在重複使用的塑膠籃中被穢物污染，進而。再者，這樣的雞蛋在農的下，是可以追溯產地的因此，生產者的自律性必提高，也就同步降低食安風險。 此外，由於國人相當比例的人口三餐以外食為主，餐飲通路中使用的雞蛋，更需要新鮮潔淨，才能讓消費者吃得安心。蛋跟牛排一樣也有分熟度，在記者會現場，有58年歷史的老字號日式料理【榮 和漢 酒肴】(原「第一壽司屋」)主廚簡榮伸在示範各種不同熟度的蛋料理就表示，蛋的挑選首要從牧場開始，分級挑選，才能做出健康美味的料理；首先示範的是壽喜燒跟五分熟的親子丼，除了材料之外，雞蛋就是它的靈魂；再來示範的是七分熟的溫泉蛋，約65度的溫熱水下去燜煮雞蛋，滑嫩的口感令人難忘；最後示範的是全熟的玉子燒，將蛋煮至五到七分熟就可以捲起，燜至全熟即可。要享受半生熟甚至生蛋料理的絕美口感，雞蛋本身一定要安全他表示使用紙盤可以大大降低風險，是維護蛋料理的好選擇。 記者會現場，也由曾於李