【师说】2015-2016高中生物 1.1 果酒和果醋的制作课后作业 新人教版选修1.docVIP

果酒和果醋的制作 一、 选择题(每小题5分，共50分) 1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 【解析】　制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量，故A错误。果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵，故B错误。果酒使用的是酵母菌，果醋是醋酸菌，腐乳主要是毛霉，故C错误。它们都是细胞生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和毛霉是真菌，都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故D正确。 【答案】　D 2．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　) A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 【解析】　果醋发酵需要的温度高于果酒，故A错误。果醋发酵后不能再进行果酒发酵，故B错误。与人工接种的发酵相比，因为接种的菌种比较纯净，人工发酵获得的产品品质更好，故C错误。适当加大接种量因为数量多可以提高发酵速率。且因为发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁殖，故D正确。 【答案】　D 3.某