嗜酸乳杆菌增菌培养基设计与生长动力学研究大学本科生毕业设计（论文）.docVIP

摘要 嗜酸乳杆菌作为益生菌的一种，在促进人体健康和预防疾病中具有重要作用，并日益成为乳品科学研究的热点。对于嗜酸乳杆菌，不管是活菌制剂的开发还是嗜酸乳杆菌的分离培养及其酶学研究、发酵剂的制备等，都需要良好的增菌培养基，使嗜酸乳杆菌得以大量增殖。因此，优化设计嗜酸乳杆菌培养基是一项十分重要的基础研究工作。 本实验以普通培养基为对照，加入不同的碳源、氮源，以及不同的碳氮源之比，不同的增值因子，对嗜酸乳杆菌进行研究，最后还有进行静态培养条件的优化选择，以此来确定最好的增菌培养基。结果表明： 1 绪论 1.1嗜酸乳杆菌概述 嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）属革兰氏阳性无芽孢杆菌科的乳杆菌属，其DNA中G+C含量少于34%~37%mol，形态呈细长杆状，杆的末端呈圆形，以单个、成对或短链形式存在，不运动，无鞭毛，无芽孢，过氧化氢酶阴性，不产生细胞色素。不液化明胶，不分解酪素，不产生吲哚和硫化氢。细胞壁肽聚糖为L-D-天冬氨酸盐型，通常缺乏磷酸壁，在某些菌株中，可以测出少量甘油磷酸壁，细胞中不含有任何可以鉴别的己糖和戊糖，是广泛存在于人体和一些动物肠道中的益生菌[1]。 近年来，随着人们健康意识的逐步增强，益生菌及其制品逐渐成为食品商今后发展的重点。嗜酸乳杆菌是乳酸菌家族中极为重视研究与开发的菌种之一，被视为第三代乳酸发酵剂菌种，嗜酸乳杆菌是人体肠道中的重要微