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3 新方案设计 (一) 刀柄形状 刀柄外形与人手持握的弧线相吻合。椭圆形截面使人持握时有稳定感，舒适、易于施力、不旋转。鱼腹形(中间突起)刀柄，可以防止轴向滑脱。在刀柄上方增加了竖捏拇指按结构(凹坑)，在两侧均添加了横握拇指按压结构(凹坑)，见图，它可以同时满足惯用右手和惯用左手操作者的操作需要。此外，还增加了食指保护结构(护板)，见图。这些结构可使拇指、食指免受较大的局部压应力，避免了拇指直接按在金属刀身上所产生的不适感；增加了持握的稳定性和操作的舒适性。 (二) 刀柄、刀刃角度 本设计采用弯折式刀柄，以保证操作者持握刀具时手腕处于顺直状态。通过计测得到的弯折角为12°。 为避免切削时产生旋转力矩，刀刃所受阻力最好与刀柄施加的切削力共线。因此，取刀刃切削部分与刀柄平行。 (三) 刀身形状 ①刀刃呈弧形设计，前部弧形大约与菜板成12°角。这样既保证了刀刃切削时的阻力与用力共线，同时，也缓解了直线形刀刃对手臂运刀的角度的限制。前端倾角便于往复切削，后端弧形便于退刀操作。 ②刀头最前端的刀尖便于进行戳、挑、刺等操作。 ③刀背略凹，与刀身整体形状相呼应，并利于另一只手辅助施力。刀身两侧开有防粘连凹槽，能有效地防止被切割物粘在刀身上阻碍视线，节省了切莱时去除粘贴物的时间，提高了工作效率。 (四) 材料 刀柄采用本质或电木材料；刀体选择马氏体不锈钢3Crl3。 (五) 质量(重量) 质量(重量)取0．5kg。 新片刀设计效果图，尺寸图如后。 人机工程学 产品人机设计 工业设计2班 管成亮 41102020207 雷波 41102020205 贺鹏飞 41102020210 王伟 41102020218 案例 厨刀设计 问题的提出： 因厨刀设计不良而引发的切断手指等意外伤害事故，以及腱鞘炎、腕道综合症等重复性积累损伤时有发生，厨刀设计未达到最优的形态。 本设计的目的： 1 是研究握柄形状 2 研究握柄角度 3 研究刃口角度 4 解决食指因局部受力而引发的疼痛 5 解决粘刀问题 厨刀人机设计流程图 现状分析 现有资料收集 现有厨刀收集、分析 功能分析 操作分析 材料分析 刀头分析 刀刃分析 刀背分析 刀柄分析 尺寸计测 选择计测项目 选择计测对象 新设计方案 刀柄形状 刀柄、刀刃角度 刀身情况 结 束 使用者群体分析 1 现状分析 现有资料收集、厨刀收集 常见厨刀分类及用途 （根据所收集的资料整理如下图所示） 由于片刀是日常居家最常用的厨刀，所以，以片刀设计为例，进行人机工程的应用研究。 1、功能分析 2、操作分析 3、材料分析 4、使用群体分析 （一）功能分析 厨刀的主要功能是完成对蔬菜、肉类的切削、分割工作。切、剁、砍、割、片(削)、顿是厨刀最常用的操作动作。这些动作可以满足绝大部分切削、分割工作的要求。 通过对市场现有产品及资料的收集，从功能的角度整理出几种具有代表性的厨刀结构，并对这些结构进行了功能分析。 详细分析 (1) 刀头 因为半弧形刀头切削灵活，适用范围较广，所以，可选用这种形式的刀头作为片刀刀头。 (2) 刀刃 其中，弧线后部凸起结构使用灵活、省力，受力状态合理。因此，可选用这种形式的刀刃作为片刀刀刃。 (3) 刀背 一般来说，应尽量少采用这类附加功能，因为在利用刀背操作时，另一侧的刀刃很容易引起误伤。 (4) 刀柄 与矩形、圆形刀柄相比，椭圆形刀柄持握稳定，也较舒适，因此，可选用这种形式的刀柄作为片刀刀柄 （二）操作分析 (1) 常见持握方式：竖握方式(两种)和横握方式(一种) 竖握方式 横握方式 拇指、食指受到较大的局部压应力 拇指直接按在金属刀身上 (2)片刀基本操作分析：切、剁、砍、割、片(削)、镦 （3)刀柄、刀刃的倾角 资料：工具的把手与工作部分成10°左右角时，效果较好。通过计测，本设计取该角度为12·。 刀刃圆弧也应有一与握柄相对应的倾角12° 运刀动作流畅，刀刃的前部和后部应采用圆弧形过渡 (