真题微生物检验.docVIP

绪论 简答题，名词解释 对食品进行微生物检验具有何意义？ 答：1是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据2可以判断食品加工环境及食品卫生的情况,为卫生管理工作提供科学依据3可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生4保证产品的质量,避免不必要的损失 食品微生物检验的范围包括哪些？ 答：1生产环境的检验2原辅料的检验3食品加工、储藏、销售储环节的检验 4食品的检验 食品卫生标准中的微生物指标有哪些？ 答：1菌落总数：是指在被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下(培养基及 2大肠菌群：包括肠杆菌科的埃氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属，这些细菌均来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，在37℃能分解乳糖产酸产气，以革兰氏阴性杆菌为多。目前该项指标已被广泛应用于食品生产中卫生质量方面的指标菌，其数量是采用相当于100g或100ml食品中的可能数来表示，或称大肠菌群最近似数（MPN）。大肠菌数的高低，表明粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。 3致病菌：沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌和致病性链球菌4霉菌及其毒素5其他指标 食品腐败:指食品在微生物和其他因素(食品本身成分、水分,外环境的温度、湿度等)共同作用下,使其感官性状和化学成分发生改变,降低或完全丧失食用价值的过程。 食品微生物检验常用的仪器 干热灭菌和高压蒸汽法适用范围如何？ 答：干热灭菌：用于玻璃器皿等耐热物品的烤干和灭菌；玻璃器皿等物的灭菌，温度160~165℃，灭菌2小时。 高压蒸汽法：培养基、生理盐水、废弃物、采样器、纱布、衣物的灭菌。 电热烘箱和高压锅如何操作？各有哪些使用注意事项？ 答： 高压锅：1.放干消毒锅内的剩余水，加入纯净水至最高水位；2.放入物品，关上消毒锅门；冷凝阀开1“关”；3.选择所需的杀菌压力0.070.11或0.14Mpa后；开启电源；4.当温度达到100“消毒”及冷凝阀关至刚好有冷凝水和蒸气冒出为止；5.当消毒室温度达到所需温度时开始计时，到时间后关闸。 注意事项：A：为避免烫伤，只有当温度降低到70℃以下时放可小心的打开消毒锅门B：为避免消毒锅冷却后消毒室内产生负压而打不开消毒锅门，所以当消毒室温度低于70℃时就可慢慢把门打开C：根据消毒物品选择排气方式： （1）.如有液体（营养液等）请选择慢排。 （2）.如只有废品等可选择快排。 在微生物实验室中如何配置培养箱，使用中要注意哪些问题？ 答：配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培养箱各一个 使用注意事项：(1)箱内不能放入过热或过冷的物品，取放物品时应快速进行并做到随手关闭箱门(2)内放一杯水，以保持湿度(3)培养物不能放在最底层，也不得放置过于拥挤(4)每月消毒一次，先用3%的来苏尔液涂布消毒，再用清水擦净(5)不得当烘箱使用。 如何进行玻璃器皿的清洗和灭菌？ 答：(一)新购的玻璃器皿 1、先用热肥皂水刷洗，流水冲净。 2、再浸泡于１～２％的盐酸中数小时，最后用流水冲净。 (二)用过的玻璃器皿 1、含油脂器材的清洗： （1）单独高压灭菌； （2）趁热倒去污物； （3）倒放在铺有吸水纸的篮子上，置100 ℃烘箱中烤0.5h; （4）再用5%的碳酸氢钠水煮两次，再用肥皂水刷洗干净。 2、含菌试管的清洗： ?高压灭菌后，肥皂水刷洗干净，烘干或晾干备用。 3、含菌平皿的灭菌： （1）底盖分开放，放入桶中，高压灭菌； （2）趁热倒去污物； （3）肥皂水刷洗干净，烘干或晾干备用。 4、含菌吸管的清洗： （1）把含菌吸管投入3%的来苏尔液内浸泡30min以上杀菌； （2）用肥皂水洗涤一次； （3）最后用清水冲洗干净即可。 5、玻璃器材的灭菌： （1）清洗后烘干； （2）加塞包扎； （3）灭菌: 干热灭菌:160 ~165℃烘箱中烤2h 湿热灭菌:121 ℃20min 仪器设备，填空题： 答：?显微镜?冰箱?超净工作台、杀菌锅?离心机?水浴锅、培养箱?烘箱或干燥箱?匀质器?各种玻璃器材 3.5cm,7cm，9cm，15cm 试管：?13mmX100mm：生化反应及凝集反应?15mmX150mm：斜面培养?18mmX180mm：检样稀释 培养基和实验基本操作技术 简答，填空，名词解释 什么是无菌技术？ 答：指在微生物实验工作中，控制或防止各类微生物的污染及其干扰的一系列操作方法和有关措施。 无菌操作的目的是什么？ 答：答：（1）是保证待检物品不被环境中微生物的污染（2）是防止被检微生物在操作中污染环境或感染操作人员。 培养基营养成分，类型 答：（一）营养物质 N源、C源、无机盐、生长因子、水（必须是蒸馏水） 常用的N源物质：蛋白胨；牛肉膏；肉浸汁酵母膏 （二）凝固剂：琼脂、明胶、血清等；要求：清一色、杂质少