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肯德基快餐店就餐系统的建模仿真与优化 生产建模与仿真课程设计报告 学 院： 机械与运载工程学院 专 业： 工业工程0901 小组成员： 杨洪宝20090440124 詹秋平20090440126 徐博文20090440125 张 超20090440127 包远迪20090440101 崔 巍20090440104 指导教师： 刘坚教授 日 期： 2013年1月5日 目录 1 序言 3 2 系统分析 3 2.1 现状描述 3 2.2 提出问题 3 2.3 问题分析 4 2.4 系统仿真目的 4 2.5 改进效果评价指标 4 3 简化后系统流程 5 4 数据收集及处理 6 4.1 时段划分 6 4.2 数据分类： 7 4.3 数据收集方案 7 4.4 数据分析处理 8 4.4.1 分工方案 8 4.4.2 数据收集及处理结果 8 5 建模仿真模型 9 5.1 原始模型 9 5.2 输出数据分析 10 5.3 模型改进 10 5.3.1 改进方案一 10 5.3.2 改进方案二 11 5.3.3 其他改善：场地布置改善 12 5.4 改进效果 13 6 结论及展望 13 7 感想 14 8 致谢 15 参考文献 16 肯德基快餐店就餐系统的建模仿真与优化 序言 建模与仿真是当今现代科学技术研究的主要内容，其技术已渗透到各学科和工程技术领域。现实中有很多现实问题,都可以用建模仿真的方法进行模拟，寻找改善的方法和途径。离散事件系统的建模与仿真是该领域的基础。排队论是离散事件系统建模与仿真的基础理论之一，排队服务系统在现实生活中非常常见，比如银行排队系统，食堂排队系统，图书馆排队系统，快餐排队系统等等。本次课程设计就以肯德基长沙天马店的就餐系统为研究对象，研究排队系统的特点，并建立模型，发现现实存在的问题，并提出改善意见。 系统分析 现状描述 肯德基长沙天马店，地处河西大学城核心地带，更毗邻湖南师范大学与湖南大学天马学生公寓，就餐群体以附近学生为主，每天客流量很大，生意红火，经常出现堵塞现象，这极大的影响了顾客的满意度，影响肯德基的信誉和口碑，造成顾客流失。顾客长时间等待，造成队列过长，还容易导致秩序紊乱，或者“快餐不快”。针对这种现象我们课程设计小组对其进行了专门的走访调查，利用建模仿真工具，找出造成这种问题的原因，力求改善这种现状。 提出问题 通过我们前期走访观察发现肯德基天马店存在的问题主要有以下几点： 有些顾客进入餐厅后，发现没有空座，就转身离开，造成客户流失。 在服务台台前，经常出现排队现象。 顾客点餐之后经常会出现等待产品现象，造成排队和拥挤。 有些顾客在点餐结束后发现没有空座位可以座。 快餐店内有5个服务台，但是通常情况下，只开启1-2个服务台，其余服务台在大部分时间都是空闲的，造成服务台利用率不高。 针对以上问题,我们将结合建模仿真的手段对问题原因进行分析，找到制约系统的瓶颈,并提出改善思路。 问题分析 经过我们小组几次会议讨论归纳，现简单分析造成以上问题的原因如下： 问题1）与问题4）产生的原因可能是快餐店内就餐座位不足，也可能是顾客就餐时间过长，长时间占用座位，所以新来的顾客进入快餐店时候就可能会没有空座位。 问题2）产生的原因是顾客到达速率大于服务台服务速率 当顾客所点产品没有现货供应或者无库存时，就会产生问题3）中等待产品的队列。 由于快餐店有正常时段和繁忙时段的区别，为应付繁忙时段的高峰人流量，必须准备多余平时处理能力的服务台，导致正常时段服务台空闲,造成问题5)。 系统仿真目的 分析造成顾客离开的原因及解决方法，减少顾客流失率。 分析服务台前造成队列的原因并缩短队列长度。 分析形成等待产品队列的原因，并提出改善方案。 减少顾客在系统中的平均时间。 减少顾客在任意的等待队列中的等待时间。 改进效果评价指标 服务台个数 就餐顾客平局服务时间 需要等待人数占服务人数比例 离开顾客占顾客总数比例 简化后系统流程 经过我们课程设计小组几天的观察分析，总结出就餐系统流程图，这里设定了以下几个假设： 1）在实际收集数据的时候，我们发现，到来的顾客可以分为两种类型：就餐顾客与其他顾客。就餐顾客有可以细分为本地就餐与打包。所以当顾客到来时，将顾客分为三类：本地就餐，打包，其他。 2）其他顾客不进行就餐，不在本系统研究范围内。在建立模型时将其剔除。 3）打包顾客不会关是否有空座位，而地就餐顾客会关心，当没有空座位时，该顾客会选择离开。 4）当顾客点餐服务结束之后，可能会等待产品，当该顾客所点产品都有现货时，顾客不必等待产