红薯饮料加工工艺.docVIP

红薯加工工艺机械化生产流程：输送－清洗－－碎解－筛分－沉淀（或浓缩）－－－一、清洗的基本原理 清洗的作用 : 主要是清除红薯外层沾带的泥沙，并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产淀粉的原料─鲜红薯或红薯干片进行清洗，是保证淀粉质量的基础，清洗的越净，淀粉的质量就越好。 二、碎解的基本原理 碎解的作用 : 红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分，仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉，称为游离淀粉；残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。 粉碎是鲜薯加工中最为重要的工序之一，它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量，粉碎的要求在于： ⒈尽可能的使鲜薯的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒； ⒉易于分离。并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。 三、筛分的基本原理 红薯渣是细长的纤维，体积大于淀粉颗粒，彭涨系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒，将碎解的原浆，以水为介质，使薯渣中含的淀粉浆水进一步滤出。 四、净化与沉淀的基本原理 泥、沙的比重大于水，又大于淀粉颗粒的比重，根据比重分离的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可达到较为理想的效果。而黄浆的比重，接近于水，又比淀粉颗粒的比重轻，其形状为掌形，加工周期越长胶性能越大，粘筛，粘住淀粉颗粒，极难分离，故要求原料新鲜，工艺流程短，及时分离。 五、的基本原理 、的基本原理 QX-M 型红薯清洗机 ZH045型去皮机 CMJ-30ZL 直联型破碎机 CS100型除沙器 浓缩机 CUJZ系列不锈钢发酵罐 PD1200-KS注塑机 工艺操作要点： ①红薯汁的制备：取新鲜红薯洗净去皮，切成小块状，通乳蒸汽蒸煮20分钟，用捣碎机搅碎，加入2倍的水于胶体磨均质5分钟，用碳酸钠溶液调pH值至6.5,趁热装入无菌容器内，并冷却至40摄氏度备用。 接种发酵：以5%的混合菌种（保加利亚乳酸杆菌：嗜热链球菌为1:1）接种于红薯汁中，在37摄氏度条件下培养12小时。 调配、均质：按红薯汁100份、脱脂奶5份的比例进行调配，将温度控制在60-65摄氏度，均质压力为20兆帕进行均质处理。 装瓶、杀菌：将调配均质好的饮料用250毫升玻璃瓶或其它容器灌装。灌装密封后，采用85摄氏度保持20分钟的杀菌条件进行杀菌处理。杀菌后应立即冷却，即为成品 清洗干洗量：2-3吨/钟头；电压：220/380V；外形尺寸：8.5*1*1.7米；分选等级：10个分选重量区间：10克－2000克组成一套动力：0.75KW半自动上果局部1.2×0.8×1.5m重量：800公斤900*550*920mm（mm）净重设备重量：50（kg）外形尺寸：930x310x1800（mm）主体材质：碳钢公称容积:30L，300L；径 高 比: 1:2-3； 装液系数：70%罐体：设计压力0.3Mpa 夹套 ：设计压力0.3Mpa电 机： 发酵罐专用SEW交流电机，确保电机能在恶劣的环境中运行电源功率：220V/380V 3Kw充填误差：≤±1%生产速度：20-60/分钟外形尺寸：3000mm × 1100mm × 2050mm机器重量：900 kg 红薯饮料加工工艺 专业 秦博 2010407010120 董星 2010407010121 荆楚理工学院 JINCHU UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 2013年 月