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关于地沟油现象的调查分析 [摘要]： 在这个注重食品安全的时代，地沟油已悄然上了餐桌，地沟油这一现象也越演越烈，人们都谈“油”色变。长期食用地沟油可能会引发癌症，对人体的危害极大。本小组利用寒假调查当前社会地沟油现状，了解地沟油的本质、流通途径、地沟油泛滥的原因以及对应这一现状的对策。 关键词：调查、地沟油、本质、危害、结论、建议 调查目的 “民以食为天”这句流传了千百年的俗语反映了餐饮与人类生活的关系似鱼和水之密切。餐饮于人类生活的一部分，展现了人类的文明，反映了社会的进步，然而油作为餐饮中一个必不可缺的环节，却因地沟油的存在而受到了严重的破坏。地沟油在我国流传已久，有据可考的历史可以上溯到距今几百年以前。发展到现今，地沟油已经加工成“一条龙服务”，因其中夹杂着巨大的商业利润而使地沟油的流传更广，从而更多地危害人们的身体健康。就此我们小组特以“关于地沟油现象”为主题，向广大消费者对地沟油这一现象的展开调查研究，以真正了解消费者的心声，为我们的广大民众谋福利。 调查对象 广大消费者（以桂林地区的为主） 调查方式 本调查主要以纸质的调查问卷的形式展开调查，共发送200份调查问卷，回收200份。回收率百分之百。 调查时间 2012年2月8日——2012年2月18日 调查内容 （一）地沟油本质了解 通过调查，我们很明显的了解到，广大消费者对于食品安全这一块还是相当的关注的，对地沟油的概念也是相对清楚的。首先地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。 地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物(地沟油)或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工而提炼出的油(潲水油)；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。 地沟油最早是用来生产肥皂或皂液的。随着能源价格的不断上涨，地沟油成了生产生物柴油的廉价原料。在利益的驱动下，一些不法商贩将地沟油处理后卖给酒店和食堂充当食用油，危害餐桌健康。 （二）地沟油的生产过程 针对地沟油的生产过程，我们还是有相当的消费者是不知晓的，在200份调查问卷中有60%的人不知道其具体的生产步骤。地沟油的生产与销售有掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售共六个环节，其内容如下： 第一步：掏捞 从个饭店手机餐厨废弃油脂和泔水。 第二步：粗炼 初步冶炼地沟油，加热过滤去掉食物残渣，同时检测酸价。粗炼的结果得到即是所谓的泔水油。 第三步：倒卖 将粗炼的泔水油卖给出产地沟油的公司 第四步：深加工 在泔水油中加入“白土”等物质去味漂白。“白土”是加工食用油过程中用于吸附异味的必用的原料。深加工的产品就是市场上的地沟油，它有时被地沟油公司作为“米糠油”出售。 第五步：批发 将深加工后的地沟油销售给各类粮油企业。 第六步：零售 粮油企业将地沟油销售给各个餐饮行业和懵懂消费者。 （三）地沟油的危害 地沟油的来源途径的肮脏不堪，那真正对地沟油的危害又有多少人清楚呢，绝大多数的对地沟油是恨之入骨的，持反对的态度，普遍认为那是一种极度恶心、有害健康的东西。据实验测定，地沟油的酸败指标远远超出国家规定，地沟油的摄入会导致消化不良，腹泻，甚至强烈腹痛。假若长期摄入的话，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，其他部位也可能会发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及小肠等部位癌变。 地沟油泛滥原因的分析 昧着良心的生意人，低价收购酒楼吃剩的饭菜，从中提取油脂，经简单加工成“食用油”，再向酒楼、餐馆出售，酒楼、餐馆用这些油烹饪食物，流向餐桌。还有一些将加工后的地沟油摆上货架，向顾客出售。更有甚者，地沟油流入学生饭堂等一些公众食堂。目前，比较合理的地沟油处理方式是利用新技术或一些先进设备，将地沟油回收利用，用作生产矿山选矿捕收剂、生产化工产品、制作生物柴油。比如在天津，一家加工厂负责人称他们的日加工能力30吨左右，设备一流，且各种证件齐全，不怕检查，甚至通过了QS认证。在北京，据说有数千人从事这一行当，年产值几个亿。 由此可见，地沟油已经泛滥至不可收拾的地步，造成泛滥的原因可以归结为两个：1.目前还没有有效的检测地沟油的方法，再加上餐厨垃圾处理仍处于无序状态 ，所以政府部门对此的管理无从下手，监管不严；2.地沟油加工简单，费用低廉，商人可以谋求暴利，加上政府监管不严，道德意识薄弱，商人更可以无所顾忌从事此工作。? 七、调查结论与建议 通