水溶性维生素资料.pptVIP

(2)生理功能： ①作为还原剂，在体内使亚铁保持还原状态，增进其吸收、转移、储存和利用。 ②促进双硫键（-S-S-）转化为巯基（-SH)，巯基在体内与其它抗氧化物质一起清除自由基。 ③参与四氢叶酸的一碳单位转移和防止维生素AE及不饱和脂肪酸的氧化，阻止体内的氧化损伤过程。 ④可激活羟化酶，使脯氨酸和赖氨酸羟化形成胶原蛋白。 ⑤可促进肝内胆固醇转变为能溶于水的胆酸盐而增加排出，降低血胆固醇含量。 ⑥参与肾上腺皮质激素的合成与释放。 2.营养状况评价与缺乏症 ⑴营养评价 ▲血浆(或全血)维生素C浓度 （反映近期摄入情况） 血浆维生素C浓度低于4mg/L时认为缺乏 低于2mg/L时可出现坏血病症状 ▲白细胞维生素C浓度 （反映储备水平） ▲负荷试验 4h尿中Vc＞10mg为正常，＜3mg为缺乏。 ▲空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定 ⑵缺乏症： 坏血病(在18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍（他们远离陆地，缺乏新鲜水果和蔬菜），也流行在长期困战的陆军士兵中、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营中。例如140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的坏血病病例。相对于在15世纪中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记载，并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死，这与当时郑和船队带备蔬菜和水果有关，亦可见蔬菜和水果内的物