生物：第单元第节《人类对细菌和真菌的利用》课件(人教新课标版八级上)资料.ppt

祝： 身心健康， 做学习的勇者， 做生活的智者。 你能行！ 教师寄语 谢谢指导！ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 第二节 人类对细菌和真菌的利用 第二节 人类对细菌和真菌的利用 我们从这四方面来分析学习： 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护 一、细菌、真菌与食品的制作 （一）演示实验 温水+糖+酵母 搅拌 （一）细菌、真菌与食品的制作 演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌 思考: 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 二氧化碳 发酵 提供适宜的温度给酵母菌生长 1、从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？ 其实这过程就是一种什么现象? 3、为什么用温水，而不用冷水、开水？ 酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，随着酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。 你能解释以上实验的过程吗？ 酵母菌（是单细胞真菌） 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋_____+能量 （无氧） （有氧） （少量） （大量） 酒精 酵母菌是怎样生活的？ 做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。 问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的 气体是由（ ）分解葡萄糖产生的 （ ）。 （2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？ （3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？ 酵母菌 二氧化碳 主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度条件， 让它们产生更多的二氧化碳 因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了 思考： 生活实例分析！ 随着温度的升高，酵母菌发酵面团产生的二氧化碳先增加后减少。 图谱分析 （二）细菌、真菌与食品的制作 酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 你知道吗？ 以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？ 酵母菌 霉 菌 醋酸菌 乳酸菌 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 葡萄酒 醋 白酒 啤酒 面包 酱油 酸奶 南乳 腐乳 奶酪 试一试 怎样制作甜酒？ 制作甜酒 过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)→盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。 思考：（1）酒曲中含有（ ）菌 （2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是？ 酵母 二 氧化碳 酒精 为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。 学以致用 请阅读课本72页“制作” 二、细菌、真菌与食品的保存 思考： 1、食品腐败的原因是什么？ 2、食品保存最重要的问题是什么？ 主要由细菌和真菌引起，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。 防腐 1、图中有几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、除上述的方法外，你还知道哪 些方法可以防止食品腐败？ 盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子 讨论 袋装牛奶、盒装牛奶——巴斯德消毒法 肉类、鱼类罐头——罐藏法 蘑菇—脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯、梅子——渗透保存法 1、保存食品的方法有七种： 保存食品的方法有七种： 袋装牛奶、盒装牛奶—— 肉类、鱼类罐头—— 蘑菇— 咸鱼—— 袋装肉肠—— 腊肉—— 果脯、梅子—— 真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法