茶叶基础知识——宋启光资料.ppt

泡茶的要素： 茶具 用水 茶量 冲泡时间 好的环境 五、茶叶的冲泡与保存 茶具 紫砂 玻璃 陶瓷 金属 水 山水上，江水中，井水下 清、活、轻、甘、冽 茶量及冲泡时间 视采用的茶具不同而投茶： 1、盖碗、紫砂壶等：工夫茶泡法，放置容器体积的1/3-1/4，冲泡时通常“快冲快出”，一般不浸泡； 2、直桶玻璃杯：以观赏茶叶外形为主，投茶量以茶叶覆盖容器底部一层为宜，加水七分满，茶汤剩余1/3时，续水。 茶叶保存 干燥 通风 无异味 避免日晒 防挤压 谢谢您的关注！ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 信阳毛尖 产地 河南信阳 外形条索紧细，有锋苗，色泽银绿，冲泡后具有明显的熟板栗香，饮后回味生津。 安吉白茶 安吉白茶 是绿茶，不是白茶 产自：浙江安吉县 色泽嫩黄绿色，色泽鲜活，香气清新细长，滋味鲜爽，叶底玉匀整 六安瓜片 六安瓜片 产自：安徽省六安 外形如瓜子，色深绿起霜，香气浓郁，炒板栗香，滋味鲜醇回甘，叶底柔软厚匀 白 茶 类 1、工艺流程 鲜叶→萎凋→烘焙 2、历史： 清朝 3、产销区 主产福建、台湾 主销港、澳等地区 4、品质特点：性清凉，退热降火，有治病功效 白毫银针 产自：福建省福鼎、政和地区 采用福建大白毫品种顶尖上的茶芽，成茶外形如针，满披白毫，香气清新，滋味醇和，叶底银绿肥壮。 黄 茶 类 1、工艺流程 鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥 2、历史：唐代出现 3、分类 黄小茶、黄大茶 “黄茶”的两个概念：闷黄过程 黄汤黄叶 4、与绿茶的区别 汤色 比绿茶茶汤明亮而较黄 滋味 比绿茶醇和而有回甘味，不苦不涩 香气 比绿茶浓郁、持久、鲜爽 叶底 比绿茶黄亮 蒙顶黄芽 君山银针 君山银针 产自：湖南岳阳洞庭湖中的君山 成茶芽形硕壮，嫩黄绿色，汤色浅黄，香气清新高爽，滋味甘醇，叶底嫩黄壮匀。 青 茶 类 产区 广东、福建、台湾 销区 侨销和内销 闽南：铁观音 本山 闽北：武夷岩茶（大红袍 水 金龟 铁罗汉 白鸡冠） 广东：单枞（芝兰香 蜜兰香） 台湾：金萱 阿里山乌龙 冻顶乌龙 主要产区及品类 铁观音 大红袍 产地 武夷山名岩风景区 色泽黄褐鲜润，汤色橙黄明亮，香气馥郁，有兰花香，香高持久，有“九泡不失岩骨花香”的美誉，滋味浓厚甘滑。 大红袍 红 茶 类 1、工艺流程 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 2、红茶属发酵茶类，我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。 3、我国红茶品种主要有 祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地； 滇红—产于云南佛海、顺宁等地； 川红—产于四川宜宾、高县等地。 （正山小种，金骏眉） 黑 茶 类 1、工艺流程 鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥 2、黑茶品质特点 外形 叶粗梗大，色泽黑褐油润； 内质 汤色橙红，香气纯正，滋味醇和不涩，叶底黄褐均匀 3、概述 生产历史 唐宋 产区广阔，产销量大 花色品种多 湖南 黑砖、花砖、茯砖、天尖、贡尖、生尖 湖北 老青砖、米砖 四川 南路、西路边茶 云南 紧茶、方茶、圆茶、饼茶 广西 六堡茶 普洱茶 散茶 沱茶 饼茶（生饼 熟饼） 砖茶（生砖 熟砖） 生饼和熟饼 生、熟茶汤汤色比较 安化黑茶 湖南是我国最大的黑茶产地，湖南黑茶始产于安化。 安化黑茶采用湖南雪峰山脉茶区的大中叶种群体种为原料，成品干茶色泽乌褐油润、香气纯正，略带独特松烟香，汤色红浓明亮，滋味醇和或微涩。 花 茶 类 1、产地 茶坯：以浙江、安徽、福建、以及两广为主 茉莉花：广西横县 福建政和、福安 2、销区 主要供内销，其次还销往东欧、东南亚等 3、品类和品质特点 品类 以绿茶为素坯 ?茉莉花茶 以乌龙茶为素坯 ?桂花茶 以红茶为素坯 ?玫瑰花茶 品质特点（以茉莉花茶为例） 外形 要求同素坯 内质 香气持久鲜浓，清锐芬芳，滋味醇和鲜爽，汤色淡黄明亮，叶底嫩匀明亮 ＋ ＝ 再加工茶： 再加工茶：工艺花茶 代用茶类 定义：可以食用的植物的叶、花、果（实）、根、茎为原料加工制作的、采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮）方式供人们饮用的产品，分