01第一章绪论教程讲解.pptVIP

试阐述我国食品安全问题与国外食品安全问题的同异，并分析形成这种差异的主要原因。 小组讨论 我国在食品安全检测技术研究趋势： 高技术化 系列化 速测化 便携化 从定性和定量检测技术出发，准确、可靠、方便、快速、经济、安全检测方法是食品安全检测发展的方向 食品安全技术检验的研究方向 1、样品前处理技术 2、新型生物传感器和生物芯片检测技术 3、食品安全痕量和超痕量的检测技术 4、食品加工过程的在线实时检测技术 5、食品安全快速检测技术和快速便携检测设备 研究和发展的重点领域 分析检测 精确分析检测 快速分析检测 分析检测的分类 快速检测 仪器快速检验方法 理化检验方法 快速检测的定义 微生物检验方法 食品安全快速检测没有经典的定义，是一种约定俗成的概念。 目前国内外食品安全中常用的快速检测技术有化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、免疫学分析检测技术以及生物传感器、纳米技术等。 快速检测发展历史 快速检测发展历史 快速检测试剂 快速检测箱 快速检测仪器 快速检测车 快速检测技术现状及展望 农药残留 兽药残留 有害元素 生物毒素 生物法和化学法。生物法采用的是生物材料，目前比较好的方法有活体生物测定法、分子生物学方法、生物化学测定法 转基因 快速检测技术现状及展望 农药残留 兽药残留 有害元素 生物毒素 兽药残留快速检测方法有抑制试验法、试剂盒法(酶联免疫法)、放射免疫测定法等。 转基因 快速检测技术现状及展望 农药残留 兽药残留 有害元素 生物毒素 金属污染物快速检测技术首先从样品前处理制备入手，通过有效缩短样品前处理时间达到快速测定的目的。 转基因 快速检测技术现状及展望 农药残留 兽药残留 有害元素 生物毒素 1、以核酸为基础的PCR检测方法，包括定性PCR、实时荧光定量PCR、PCR ELISA半定量和基因芯片等方法；2、检测外源基因的表达产物—蛋白质检测方法，分为试纸条、ELISA和蛋白芯片三种方法；3、利用红外检测转基因产品化学及空间结构。 转基因 * * * 济源双汇虽然宣称其产品经过“十八道检验”，但这些检验中并不包括瘦肉精的检测。报道还引述猪贩话称，济源双汇名义上不收含瘦肉精的猪，但其实专要这类猪，因为“出来的肉好”。 * 染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。成千上万的染色馒头流入温州学校 * 台湾昱伸公司被查出将塑化剂的1种DEHP当作起云剂的配方长达30年。至6月13日，受塑化剂污染的问题企业增加到294家，相关产品增加到973种。 何为塑化剂：塑化剂是一种增塑剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，用DEHP代替棕榈油配制的有毒起云剂也能产生和乳化剂相似的增稠效果 * 大家知道，自第二次中美战略对话开始，食品安全就成立了核心议题； 2008年底2009年初发生的毒饺子事件使日本民众对中国食品的信任急剧下降，75.9%的日本受访者计划今后不再买中国食品。虽然到2010年2月份中国公布了调查结果，但该事件对中国食品出口的恶劣影响却不可挽回。一个普普通通的饺子最后要动用国家元首善后。 双汇的三聚氰胺事件，各位领导耳熟能详了。国外媒体称之为毒奶粉事件，这一事件使中国苦心经营的国际形象一下子跌回奥运之前。 * 2010年2月份，温家宝总理曾表示，中国普查了3000万受问题奶粉影响的儿童； 2010年卫生部公布的前三季度的食物中毒死亡人数也是持续上升。 据世界卫生社团称，每年四个美国人就会有1个遭受食物中毒，发达国度人食物中毒的比例约莫是30%。在不发达国度，这个数字还会上涨。世界卫生社团的这个估算，和中国发布的数字差距还是挺大的。 * 2008年9月，三聚氰胺事件曝光。3个月时间里，中国奶制品行业损失了1000亿元； 120个国家和地区禁止中国奶制品的进口； 到今天为止，中国的奶制品行业可以说还没有翻身，内地人宁肯多花40%的价格买进口的奶粉，宁肯到香港跟人打架买进口的奶粉。 双汇“健美猪”（瘦肉精喂养猪）事件后，双汇发展股票停牌1个月；双汇对外宣称，“瘦肉精”事件使公司损失超过121亿元。 * * * 致病细菌性污染是涉及面最广、影响最大、发病率最高的一种污染。 * * 尽可能使快速检测技术的灵敏度及准确度能达到标准限量要求，只是要与标准方法检测结果相当，能在较短的时间内检测大量的样本，还必须具有实际推广应用价值。 * 微信:277925186 第一章 绪论 1.1 食品安全现状 1.2 食品安全检验检测的重要性 1.3食品安全检验检测的主要内容