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食品微生物教案 授课专业：生物工程、葡萄酒专业 授课时间：春季学期 授课年级：本科二年级 授课教师：李平兰 教授 思考题 1. 什么是微生物？什么是食品微生物学？ 2.在实际生产中如何合理利用微生物的特点？ 3.简述微生物学的形成和发展及各个发展时期的代表人物和其科学贡献。 4.简述我国食品微生物学的发展。 5.食品微生物学的研究内容是什么？ 6.微生物在食品中的应用有哪些形式？ 4 近代微生物学的发展 19世纪是微生物学全面发展的时间，20世纪初，微生物的研究更加深入。不仅研究微生物的代谢作用，而且研究微生物的基本生理机制，与生物化学的关系日益密切。一方面，生物化学上许多基本机制的发现促进了微生物生理学的发展，另一方面，通过系统研究微生物的代谢机制，又促进了生物化学的发展。 4 近代微生物学的发展 随着电子显微镜的发明，同位素示踪原子的运用，生物化学，生物物理学新理论、新技术的渗透，大大推动了微生物理论研究的迅速发展，如科学家提出了DNA是生物的遗传物质，进而发现了细菌的染色体DNA为长链的双螺旋结构。特别是20世纪70年代基因工程的建立，为人类控制自然，创造新物种开辟了一条新的途径。由于这一阶段的特点是以微生物为研究材料，大大促进了微生物的发展。 4 近代微生物学