HACCP在肉类屠宰加工企业的有效实施资料祥解.ppt

《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》HACCP在肉类屠宰加工企业的有效实施 河北局 高永丰 E-MAIL:jackgao12345@ 主要内容 1、HACCP基础知识回顾 2、《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》主要理解要点 3、 HACCP在肉类屠宰加工企业的有效实施 HACCP原理 1、进行危害分析和提出预防措施（Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures)2、确定关键控制点(Identify Critical Control Point)3、建立关键界限(Establish Critical Limits)4、关键控制点的监控(CCP Monitoring)5、纠正措施(Corrective Actions)6、验证程序(Verification Procedures) 7、记录保持程序(Record-keeping Procedures) 肉类屠宰加工企业卫生注册规范 CGMP/SSOP/HACCP/SAMPECT SAMPLE-INSPECT HACCP CGMPSSOP 食品中的危害 危害的定义： 食品供人类消费时引起损伤或致病的生物学、化学和物理的特性。 生物学：细菌、病毒、寄生虫 化学：天然存在的化学物质 添加的化学物－食品添加剂