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有机农业能够保证食品数量安全的理论论证 中国科学院亚热带农业生态研究所 莫继荣 摘要 实施有机农业对食品质量、环境安全的持续保障作用很好理解，唯独对食品数量安全的持续保障作用存有疑虑，因为人们普遍形成了一个不良概念：农业离开农药、化肥、饲料添加剂、动物抗生素的使用，要满足人类不断增长的食品需要已经几乎不可能。 持有这种观点的人大多是被化肥、化学添加剂使用初期短期的增产效果及其带动的商业运作模式与利益蒙蔽，对农药、化肥、饲料添加剂、动物抗生素使用弊大于利缺乏深刻认识，没有上升到运用自然进化形成物质循环利用的生态平衡最一般自然规律评判事物的科学性。 1、食品的数量安全保障主要抓好种植业 农业提供民生所需食品之源头是转换太阳能、形成含能量养分物质传递的种植业。人体和动物所需养分物质可以概括为：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维和水七种。 其中，水可以通过饮水解决；矿物质分为必需的大量和微量元素，通过饮水和植物食品解决，它不能过量，不必需的硝酸盐、亚硝酸盐、重金属是有害物质；膳食纤维是针对现代社会人们食用精细食品过多引发消化道疾病，提出的保健成分，注意搭配粗粮和含膳食纤维高蔬菜解决；碳水化合物、脂肪、维生素、蛋白质是衡量食品有效成分含量的主要指标。 人类养分需求中，蛋白质的一部分依靠消耗能量和物质的消费者--养殖业外，其它养分种植产品均能满足。所以，我们提倡素食，能够