省部联合减盐防控高血压项目培训教材要点.ppt

食盐与钠离子 食盐与钠离子的换算关系 将钠换算成盐，以毫克(mg)计算，可以用钠的含量乘以2.5； 将用毫摩尔(mmol)计算的钠换算成以毫克(mg)计算，将以毫摩尔(mmol)计算的钠的含量乘以23； 将以毫摩尔(mmol)计算的钠换算成以毫克计算的盐，可以将以毫摩尔(mmol)计算的钠乘以58.5。 食盐与钠离子 例1: 某加工食品每100g含钠200mg，换算成盐，用钠的含量乘以2.5，则相当于每100g该食品含盐500mg。 例2: 某加工食品每100g含钠5mmol，换算成以毫克(mg)计算的钠，用钠的含量乘以23，则相当于每100g该食品含钠115mg；换算成以毫克(mg)计算的食盐，用钠的含量乘以58.5，则相当于每100g该食品含钠292.5mg. 食盐的作用 钠离子在人体内主要发挥以下功能： 调节体内水分与渗透压； 增强神经肌肉兴奋性；维持酸碱平衡； 维持血压正常 膳食钠的来源及分布 膳食钠的来源 膳食钠的来源 天然的钠：天然食物、天然调味品，如山药含钠量5.1mg/100g、牛肉48.6 mg/100g。 添加的钠： 调味品：食盐（氯化钠）、酱油、面酱、味精（谷氨酸钠）； 腌制食品和海产品：咸菜、豆腐乳、虾皮； 面食：小苏打（碳酸氢钠）； 其他：食品添加剂（亚硝酸钠）、药物（头孢曲松钠）。 膳食钠的来源及分布 图 2011年山东省18～69岁人群居民膳食钠摄入来源及其构成 食盐摄入现状 中国人均食盐摄入量高达12g 我国居民膳食结构不尽合理，盐摄入量比较高，每日每人盐摄入量平均达到12克水平。 食盐摄入现状 2011年，我省18～69岁人群精盐、酱油、味精等调味品标准人日食盐摄入量12.5g。 性别差异：男性调味品食盐摄入量为12.8g，女性为12.2g。 城乡差异：城市调味品食盐摄入量为11.5g，农村为13.0g，农村高于城市。 食盐摄入现状 高盐饮食的危害 高盐饮食还可能导致以下疾病： 超重/肥胖 2型糖尿病 胃癌 骨质疏松症 肾结石 哮喘 第六章 盐与儿童 盐与儿童高血压 高盐饮食对儿童的危害 儿童一天吃多少盐合适 儿童减盐的社会措施 盐与儿童高血压 人群试验 英国 儿童高盐饮食会导致血压升高并增加日后患心脏病和中风的风险每天多增加1克食盐摄入，就会使收缩压升高0.4mmHg 中国 盐的摄入量对儿童血压有着重要的影响 盐与儿童高血压 盐与儿童高血压 轨迹现象 青少年中存在着部分无症状、无明确病因而血压持续偏高者，其偏高血压和成年高血压间有密切关系，这一现象被称为青少年血压的“轨迹现象”。 高盐饮食对儿童的危害 儿童的肾脏还没有发育成熟，没有能力排出血液中过多的钠 摄入食盐过多对肾脏造成的伤害是很难恢复的，年龄越小，受到的伤害就越大。 高盐饮食对儿童的危害 心血管系统疾病 儿童食盐过多，无法排泄的钠会滞留 在体液中，促使血容量增加，导致血 压增高，可能发生高血压 高盐饮食对儿童的危害 心血管系统疾病 高盐饮食还会加重心脏负担，也可 引起水肿和充血性心力衰竭； 高盐饮食对儿童的危害 心血管系统疾病 人体摄入盐分过多，会导致体内的钾 从尿中排出，钾丢失过多对心脏功能 会造成伤害，严重者会引起心力衰竭 而死亡 高盐饮食对儿童的危害 上呼吸道感染 高盐饮食对儿童的危害 锌缺乏症 高盐饮食会影响儿童机体对锌的吸收，导致锌缺乏症，结果会影响儿童的智力发育，并使机体免疫能力下降，从而引发多种疾病 儿童一天吃多少盐合适 小于1岁的儿童 每天不应超过1克 1～6岁儿童 每天不应超过2克 7～13岁儿童 每日食盐摄入量不应超过5克 儿童减盐的社会措施 儿童高血压已不鲜见，儿童青少年的高血压检出率有逐年增加的趋势 儿童减盐的社会措施 2011年省部联合减盐防控高血压项目基线调查发现 我省6～17 岁儿童青少年血压偏高总检出率为14.1% 儿童减盐的社会措施 政府部门应利用各种方式和途径，广泛宣传、普及通过减盐防控高血压的科学知识，营造社区减盐文化及环境氛围。 儿童的生活