餐厅设计(参考).ppt

餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 厅室内物理环境设计 对室内体感气候、采暖、通风、温湿调节等方面的设计处理，是现代室内设计中极为重要的方面，它已成为衡量环境质量的重要内容。 （一）餐厅的空气调节 （二）餐厅的空气质量 餐厅的音响 餐厅的绿化、陈设设计 1、餐厅内绿化植物的配置可采用地置与吊挂两种方式。 2、陈设艺术设计最具表达性和感染力，陈设的范围主要是指墙壁上悬挂的各类书画艺术、图片、壁挂等，各类家具上摆设的瓷器、陶器、青铜器、玻璃器皿、石雕、木雕、盆景等。从视觉形象上具有完整性，既表达一定的民族性、地域性、历史性、又有极好的审美价值。 餐饮空间的装饰陈设 餐饮空间的装饰陈设 餐饮空间的装饰陈设 餐饮空间的装饰陈设 餐饮空间的装饰陈设 餐饮空间的装饰陈设 餐饮空间的装饰陈设 中式古典风格餐厅包间 新中式风格 自助餐厅 宴会厅 国宴厅 钓鱼台国宴厅 国宴冷餐会 贵宾宴会厅 西餐宴会厅 中餐宴会厅 中式零点大厅 中式婚庆宴会厅 会议接待工作餐厅 一、餐厅的功能设计 1、餐饮功能区： （1）门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。 （2）接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐 的区域。 （3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。 （4）配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。 （5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供用餐服务和经营管理的功能。 2、制作功能区： 制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。 西餐厨房 西餐后厨货柜 西餐厨房 中餐厨房 二、餐厅的照明 1、灯光是极富趣味性，且比较灵活的设计元素，在餐厅中合理运用各式各样的灯光，可以起到突出室内焦点、强化主题、加强空间层次感，缔造气氛、意境等作用。餐厅的灯光宜为暖色，有利于人们的进餐心理。灯光的设计形式可分为直接、间接两种。两种灯光的适当配合，才能缔造出完美的空间意境。 2、要注意体现民族风格和地方地区特点，在民族性和地区性较强的建筑中，应力求采用一些能够体现民族风格和地区特点的灯具。 3.餐厅灯光包括： （1）直接灯光，泛指直射式的光线，在指定的位置上投射出明亮活泼的光影，作照明或突出主题之用，如吊灯、射灯等。 （2）间接灯光，泛指那些被置于壁凹、天花背后，或是壁面铺饰的背后的灯，光线被投射至墙上、顶上，再反射至地面，光线柔和，可以用来营造不同的气氛、意境，如壁灯、朝天灯。 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 主题餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的照明装饰设计 —餐厅设计— 第一节 餐厅概述 .一、餐厅的概念 餐饮空间——是随着餐饮业的发展而产生的一种即使用又能给顾客带来身心愉悦的饮食场所。餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。 1.餐饮空间发展趋势—— 行业分析——高投入高盈利，国内外市场继续呈上升势头。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。中国城镇在职男性在外用餐者可达75%，女性可达40%。 发展趋势——随着不同地域餐饮文化的差别餐饮空间装饰将风格迥异，用餐者将更加注重养生、环保理念。餐饮空间将向着专业化，更人性化发展。餐品将赋予更高的产品设计与环境设计的高附加值。 市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。 人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。 为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和味、形、色之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。