教材编写情况汇报解读.pptVIP

第三章 多个对象的组合设计 《食品加工技术》教材编写情况汇报 黑龙江农垦职业学院　姚微 2015.7 目录 1 教材编写说明 2 教材编写背景 3 教材编写大纲 4 教材建设方案 一、编写教材的说明 教材简介 教材名称：食品加工技术 学时：72学时 字数：40万字 适用范围：高职院校食品类专业 参编：高职院校授课教师、食品加工企业技师 主审：黑龙江省科技协会主席，杨铭铎教授 01 1、职业教育改革背景 2006年16号文件：加强教材建设，重点 建设好3000种左右国家规划教材， 与行业企业共同开发紧密结合 生产实际的实训教材， 并确保优质教材进 课堂。 02 2011年11月3日教育部12号文件：研读职业 教育要加强专业建设、课程改革和教材 开发，……着力推进教育与产业、 学校与企业、专业设置与职业 岗位、课程教材与职业标 准、教学过程与生产 过程的深度对接。 二、教材编写背景 工艺流程 质量控制 03. 食品加工制造业中各类食品的种类 设备使用 04. 操作要点 02. 01. 05. 二、教材编写背景 2、课程背景 食品加工技术 二、教材编写背景 3、专业背景 适用于食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品生物技术专业等食品类相关专业。 省内开设食品加工技术相关课程学校15所左右。 全国51所高职院校开设食品加工技术专业。 4、目前已出版的《食品加工技术》高职教材 中国科学技术出版社 2013.02 中国农业出版社 2008.07 中国农业大学出版社 2009.08 化学工业出版社 2008.09.01 中国轻工业出版社 2014.02.01 二、　教材编写背景 主类 细 类 食品加工 及制造业 粮食加工业、植物油加工业、糕点、糖果制造业、制糖业、屠宰及肉类加工业、蛋品加工业、乳品加工业、水产品加工业、罐头食品制造业、加工盐业、食品添加制造业、调味品制造业及其他食品制造业。 饮料制造业 饮料酒制造业、酒精制造、无酒精饮料制造业、制茶业及其他饮料制造业 烟草加工业 烟草烘烤业、卷烟制造业及其他烟草加工业 采盐业 盐加工业 食品行业分类（第三次工业普查分类） 三、教材编写大纲 1、项目的确定（一级目录） 项目四 肉制品加工 项目三焙烤食品加工 项目二 软饮料加工 项目一果蔬制品加工 项目五 乳制品加工 项目六 发酵食品加工 二、教材编写大纲 食 品 加 工 技 术 食品加工技术 果蔬制品加工 软饮料加工 焙烤食品加工 一级标题 二级标题 三、教材编写大纲 【知识目标】 【技能目标】 【项目导入】 【项目考核】 【企业链接】 【项目小结】 任务1 浓缩橙汁的加工 任务2 草莓果酱加工? 任务3 葡萄干的加工? 任务4 泡菜的加工 任务5 糖水桔子罐头 ………………… 【任务要点】 【工作过程】 【技能考核要点】 【必备知识】 2、编写体例 项目 任务 技能要点 项目一 果蔬 制品 加工 【知识目标】 【技能目标】 【项目导入】 【企业链接】? 【项目小结】 【项目思考】 ? 任务1浓缩橙汁的加工 果蔬汁加工 【任务要点】 【工作过程】 【技能考核要点】 【必备知识】　 任务2草莓果酱加工? 果蔬糖制 任务3葡萄干的加工? 果蔬干制 任务4泡菜的加工? 蔬菜腌制 任务5?糖水桔子罐头加工? ? 果蔬罐头加工 四、教材编写大纲 明确学习目标 通过企业生产导入项目学习 通过企业文化、6s管理等逐渐渗透职业素养 学习总结 题库、以备复习总结 明确任务要求 实训指导 根据职业技能静定标准制定考核要点 要完成任务所必备的理论知识 第三章 多个对象的组合设计