公共营养师维生素太原市第二人民医院郭亚芳重点.ppt

第四节维生素 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化和物,这类物质在体内既不构成身体组织的原料,也不是能量的来源,是调节物质代谢的重要物质. 分类 脂溶性维生素 维生素A ---视黄醇 维生素D ---钙化醇 抗佝偻病维生素 维生素E 生育酚 抗不孕维生素 维生素K 凝血维生素 水溶性维生素 维生素B1 硫胺素 抗脚气病维生素 维生素B2 核黄素 维生素PP 尼克酸 烟酸 抗赖皮病维生素 维生素B6 吡哆醇 抗皮炎维生素 泛酸（遍多酸）， 生物素，叶酸 维生素B12 钴胺素 抗恶性贫血维生素 生化特点 维生素A 存在于动物肝脏中 B-胡萝卜素是类胡萝卜素中的一种，存在于植物体内 维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水，对热、酸、碱稳定，但易被氧化，高温、紫外线 可促氧化破坏 生理功能 维持正常视觉功能 如维生素A 不足，视紫红质再生慢而不完全，暗适应能力下降，夜盲症 维护上皮组织细胞的健康 维护骨骼正常生长发育 促进生长与生殖 抗氧化作用 慢性中毒 见114页 皮肤 粘膜 骨痛 脱发 影响维生素A 的因素 胆汁乳化 脂肪 抗氧化剂如磷脂、维生素E 有利于其吸收 矿物油和肠道寄生虫不利因素 换算 1ug 视黄醇当量= 1ug 视黄醇= 6ugB-胡萝卜素 1IU 维生素A= 0.3ug 视黄醇当量= 0.3ug 视黄醇 1ugB-胡萝卜素= 0.167视黄