蛋白质的分解代谢祥解.ppt

第十一章 蛋白质的分解代谢  蛋白质代谢包括合成代谢和分解代谢。 本章主要讨论氨基酸的分解代谢。 第一节 蛋白质的营养 一、 食物蛋白质的生理功能 1．氮总平衡：每日摄入氮量与排出氮量大致相等，表示体内蛋白质的合成量与分解量大致相等，称为氮总平衡。此种情况见于正常成人。 2．氮正平衡：每日摄入氮量大于排出氮量，表明体内蛋白质的合成量大于分解量，称为氮正平衡。此种情况见于儿童、孕妇、病后恢复期。 3．氮负平衡：每日摄入氮量小于排出氮量，表明体内蛋白质的合成量小于分解量，称为氮负平衡。此种情况见于消耗性疾病患者（结核、肿瘤），饥饿者。 必需氨基酸(essential amino acid)：是指机体需要，但机体不能合成或合成量少，不能满足需要，必须由食物供给者。 体内能够自行合成，不必由食物供给的氨基酸就称为非必需氨基酸(non-essential amino acid)。 必需氨基酸（共8种）： 赖氨酸（Lys） 色氨酸（Trp） 苯丙氨酸（Phe） 蛋氨酸（Met） 苏氨酸（Thr） 亮氨酸（Leu） 异亮氨酸（Ile） 缬氨酸（Val） 决定食物蛋白质营养价值高低的因素有： ① 必需氨基酸的含量； ② 必需氨基酸的种类； ③ 必需氨基酸的比例，即具有与人体需求相符的氨基酸组成。 例如，谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多，而豆类蛋白质含Trp较少而Lys较多，二者混合后食用，即可提高营养价值。 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 Section 2 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins 一、 蛋白质的消化 胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽、寡肽及少量氨基酸。 二、氨基酸的吸收 ?-谷氨酰基循环 三、肽的吸收 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系进行吸收，也是一种耗能的主动吸收过程。 四、蛋白质的腐败作用 蛋白质的腐败作用(putrefaction)：肠道细菌对未被消化及未吸收的蛋白质或其消化产物分解作用。 腐败分解作用包括水解、氧化、还原、脱羧、脱氨、脱巯基等反应。可产生有毒物质，如胺类、氨、酚类、吲哚等。 这些有毒物质被吸收后，由肝进行解毒。 第三节 细胞内的蛋白质降解 蛋白质的半寿期(half-life)： 蛋白质降低其原浓度一半所需要的时间，用t1/2表示 体内蛋白质的降解 真核细胞中存在两条不同的降解途径： 76个氨基酸的小分子蛋白(8.5kD) 普遍存在于真核生物而得名 一级结构高度保守 ⑴ 蛋白质的泛素化(ubiquitination)： 泛素与选择性被降解的蛋白质形成共价连接，从而使后者活化。 蛋白质的泛素化过程 ⑵ 蛋白酶体(proteasome)对泛素化蛋白质的降解 第四节 氨基酸的一般代谢 Section 4 General Metabolism of Amino Acids 人体内蛋白质处于不断降解与合成的动态平衡中。 成人每天约有1%~2%的体内蛋白质被降解。 氨基酸代谢库 食物蛋白质经消化而被吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白降解产生的氨基酸（内源性氨基酸）以及体内其他各种来源的氨基酸混在一起，分布于体内各处，通过血液循环在各组织之间转运参与代谢，构成氨基酸代谢库(metabolic pool)。 二、氨基酸的脱氨基作用 （一）氧化脱氨作用 氧化脱氨基包括脱氢和水解两步反应： 催化氧化脱氨基的酶 （二）转氨作用 氨基酸的?-氨基与?-酮酸的酮基，在转氨酶的作用下相互交换，生成相应的新的氨基酸和?-酮酸，这个过程称为转氨作用。 ⑴ 谷丙转氨酶（GPT）： GPT催化谷氨酸与丙酮酸之间的氨基移换反应，为可逆反应。 GPT在肝中活性较高，在肝的疾病时，可引起血清中GPT活性明显升高。 ⑵ 谷草转氨酶（GOT）： GOT催化谷氨酸与草酰乙酸之间的氨基移换反应，为可逆反应。 GOT在心肌中活性较高，故在心肌疾患时，血清中GOT活性明显升高。 各种转氨酶(transaminase)均以磷酸吡哆醛(胺)为辅酶。 （三）联合脱氨作用 转氨作用与脱氨作用联合进行，称为联合脱氨基作用。 联合脱氨基作用可在肝、肾等大多数组织细胞中进行，是体内主要的脱氨基的方式。 此方式是存在于骨骼肌和心肌中的一种特殊的联合脱氨基作用方式。 在骨骼肌和心肌中，由于谷氨酸脱氢酶的活性较低，而腺苷酸脱氨酶(adenylate deaminase)的活性较高，故采用此方式进行脱氨基。 一些氨基酸可进行非氧化脱氨作用，产生NH3和α-酮酸。 主要存在于微