果胶酶在果汁生产中的作用不错课件摘要.ppt

(一)细胞壁的结构及作用： 作用是什么？ 特点？ 结构组成？ 　　当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？ * * 课题1 ＋ 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀． 一、课题目标 1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 4.搜集有关果胶酶应用的资料。 二、课题重点与难点 课题重点： 温度和pH对果胶酶活性的影响。 课题难点： 果胶酶的最适用量。 三、基础知识分析 知识要点: 1.果胶酶的作用； 2.酶的活性的定义； 3.影响酶活性的因素； 4.果胶酶的用量。 保护植物细胞；支撑植物细胞 弹性小；全透性 纤维素、果胶 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 果胶: 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。 果胶酶 酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。 思考讨