餐饮成本课件摘要.ppt

第四节 饮食产品的成本核算 一、饮食产品成本核算的任务和方法 一、饮食产品成本核算的任务和方法 饮食产品成本核算是餐饮业务核算的主要环节，精确地计算饮食产品的成本，可以促使加强成本管理，降低成本，成本核算是正确制订产品销售价格的基础。如果成本不精确，销售价格就难以合理，其结果不是影响饮食企业的经济效益，就是损害消费者的利益。所以精确地核算饮食产品成本是非常重要的。 一、饮食产品成本核算的任务和方法 1 ．饮食产品成本核算的任务( 1 ）精确地计算各个单位产品的成本，为合理地制定产品的销售价格打好基础。( 2 ）揭示单位成本升降的原因，指出降低成本的方向，努力设法降低成本。( 3 ）促使餐饮部门加强成本管理，贯彻经营责任制，严格规章制度，坚持按企业标准配料和烹饪。 1 ．饮食产品成本核算的任务 2 ．饮食产品成本核算方法饮食产品的成本是它所耗用的各种原材料的成本之和。因此，若求某一菜点的成本，只要将其耗用的各种原料成本逐一相加即为该菜点的成本。由于饮食产品的加工制作大致可分为成批生产和单件生产两种类型，因此产品成本的核算方法也相应地分为两种。 2 ．饮食产品成本核算方法 ( 1 ）先总后分法。 此方法适用于求成批制作的产品的成本。成批制作的产品，其各个单位产品的用料和规格质量一样，因此，其单位产品的成本相等。求其单位产品成本时，一般是先求出每一批产品的总成本，然后再