课题12.1人类重要的营养物质涂少军摘要.ppt

第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质 六大营养素：（课本90页） 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水 1、营养功能：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 2、构成：氨基酸 酶的催化作用有以下特征： 1、条件温和、不需加热。接近中性的条件下，在30-50℃之间，酶的活性最强； 2、具有高度的专一性； 3、具有高效催化作用。 二、糖类 营养功能： 放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。 1、2003~2004年阜阳地区发生了震惊全 国的“毒奶粉”事件。劣质奶粉制造商为 牟取暴利，大大降低了奶粉中 含 量，导致食用这种 奶粉的众多婴儿营 养严重不良乃至死 亡。 3、在生活中能否用霉变的大米喂养家 禽、家畜？ 2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 （ ） A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖 4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ） A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮 6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ） A、脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质 8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是 （ ） A、加强体育锻炼 B、合理、科学的饮食 C、在医生指导下，服用减肥药 D、少睡觉，多看书，多看电视 10、黄瓜富含维生素，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜 （ ） A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸 谢谢欣赏 4、几百年前的欧洲，长期在海上航行的 水手常常会牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗 血。后来，一位随船医生试着让水手天天 吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——水手 们很快就痊愈了。 请问：柑橘为什么会有如此神奇的本领 呢？ 讨论：下面的做法对吗？ 11、下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（ ） A、蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收 B、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解 D、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种 C 淀 粉 麦芽糖酶 水 解 麦芽糖 葡萄糖 氧化 CO2和H2O，放出热量 (15.6kJ/g) 淀粉酶 水解 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 食品“金字塔” —— 膳食的合理搭配 水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜，新鲜的水果和蔬菜中含有丰富的维生素C * 一、蛋白质 一、蛋白质的食物来源： 蛋、肉、鱼、花生、大豆、牛奶 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 食物蛋白质的主要作用 供人体活动的需要 放出热量 在胃肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 通过肠壁进入血液 (18kJ/g) 血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白 血红蛋白与CO的结合能力比氧气强 倍 血红蛋白 烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 吸烟有害健康 甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。 因此，可用甲醛水溶液制作动物标 本，使标本能长久保存。 讨论 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？ 答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 常见的糖类： 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖： C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 二、糖类的食物来源： 米、面食、薯类、玉米、蔗糖 三、油脂 一、分类： 油：液态，植物油脂 脂肪：固态，动物油脂 二、营养功能： 放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量，它是维持生命活动的备用能源。每克放出39.3kJ的