第八章食品卫生基础讲义.pptVIP

* （一）流行病学特点 麦类赤霉病每年都会发生，一般情况下，我国每3-4年有一次麦类赤霉病大流行。 多发生于麦收以后食用受病害的新麦、也有因误食库存的赤霉病麦或霉玉米而引起中毒。 * （二）中毒症状及处理 潜伏期：十数分钟至半小时，亦可延长至2-4小时 主要症状：恶心、呕吐、腹病、腹泻、头昏、头痛、嗜睡、流涎、乏力，少数病入有发烧、畏寒等 醉谷病 ：有呼吸、脉搏、体温、血压波动、四肢酸软、步态不稳、形似醉酒 处理：对症治疗，可自愈。 * 2.霉变甘蔗中毒 致病菌：甘蔗节菱孢霉 致病毒素：3-硝基丙酸 ，神经毒，损害中枢神经系统，不可逆转。 * （二）中毒表现 潜伏期：最短仅十几分钟 消化道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便 等 神经系统症状：头昏、头痛和复视。重者可出现阵发性抽搐；抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大。继而进入昏迷。患者可死于呼吸衰竭。预后不好。 六、食物中毒的调查和处理 1、调查步骤和内容 （1）前往现场 （2）抢救 （3）收集吐泻物 （4）对进餐者逐个进行询问调查 （5）应重点查清问题 2、食物中毒的处理 * * 总结： 细菌性食物中毒是最常见的一种食物中毒，分感染型（活菌）和毒素型（菌体产生的毒素） 沙门 ①多见于夏秋两季，主要在5-10月份