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旅游餐饮服务 ——餐饮服务对旅游景区的影响 地理与旅游学院 旅游管理 职教师资2013级 严皓娚 20130514358 指导教师 张海龙 摘要：在旅游景区里，特色的餐饮反映了当地人的饮食习惯，以及当地的旅游发展情况。分析当地餐饮行业存在的问题，加强餐饮管理的力度，提高餐饮服务的质量，对当地旅游的发展有着重要意义。 关键：餐饮服务、旅游景区、重庆 Abstract: in the scenic spots, the characteristics of food reflects the eating habits of the locals, and local tourism development. Analyze the problems existing in the catering industry, strengthen the food and beverage management, improve the quality of the food and beverage service and has important significance to the development of local tourism. Key: catering services, tourism scenic spots，chongqing 旅游景区餐饮服务 旅游景区餐饮服务是指针对游客存参观游览过程中的餐饮需求而提供的服务。餐饮服务是景区服务的重要组成部分，餐饮服务的质量水平和风格特色在很大程度上反映了景区经营的总体质量水平和风格特色。 旅游景区因客流量大以及地理位置特殊，人均消费比一般餐饮点高。随着人民收入逐渐提高，游客对餐饮服务质量的要求会越来越高。 旅游景区餐饮服务的经营方式具有灵活性，主要有景区自助经营、承包经营、特许经营等多种经营方式。 旅游景区餐饮服务因其经营方式灵活，缺乏有效的管理制度，所以管理难度很大。旅游景区的小餐饮店多数为夫妻店，或家庭作坊，产品粗糙，环境卫生得不到保证，质量控制随意性强，从而使很多顾客望而却步。管理制度不健全就会造成管理混乱，食品加工、贮存和运送食品的工具卫生得不到保障，会直接影响到食品的新鲜度，如果食品的新鲜度差，极易造成食物中毒。餐饮业的管理制度急需加强，因为目前旅游景区餐饮行业存在低值高价、偷工减料、以次充好的问题，这使游客消费时缺少安全感。 在传统的旅游六要素“食、住、行、游、购、娱”，“食”排在了首位，而且巾国自古就讲究“民以食为天”，景区餐饮服务存在的前提是旅游者的餐饮需求，因此，景区应根据游客的实际需要为游客提供高质量的餐饮服务。 饮食文化是中国文化一个重要的组成部分，游客可以通过品尝美食了解当地的民风民俗、文化传统、历史沿革甚至宗教习俗，因此，旅游餐饮不仅仅是旅游者的生理需求，是旅游活动得以进行的必要手段，而且可以成为旅游的目的之一，即成为吸引旅游者的一种旅游资源，例如现在兴起的美食旅游。景区的餐饮服务如果能根据客人的需求以及当地实际，恢复或开发一些名菜名点，推出特色餐饮，必然可以丰富旅游的内容，吸引更多的游客。 餐饮服务的水平由多种因素决定，从游客的角度来看主要是菜品的烹调技术和餐厅的服务两大因素决定。烹调技术的高低决定了菜品的味道好坏，而餐厅的服务水平则影响着游客购买、消费该产品时的心理状态。餐厅的服务除了服务人员的态度和技能，还包括餐厅的环境氛围、餐饮器皿等的质量水平，而这些都和景区的经营管理水平密切相关。 景区内的餐饮类型主要包括以下几种。 食摊大排档以供应地方小吃为主，由于花样繁多而且价格低廉，因此特别受到游客的喜爱。例如，南京的夫子庙是秦淮小吃的发源地，历史悠久、品种繁多，形成了独具秦淮传统特色的饮食集中地，是我国四大小吃群之一。这里的小食摊满目皆是，供应的小吃品种多达百余种，很多巾外游客到南京旅游都要慕名前来品尝美食。 2．快餐服务点 快餐服务点，以方便、卫生、快捷为特点。游客到景区的主要目的是参观游览，因此在游览过程中会选择简便易携带的快餐来节约用餐的时问，同时，快餐服务点的设置还可以省出大量的就餐空间，减少投入，增加销售额。由于快餐服务符合旅游餐饮的特点，凶此在国外许多著名景区的餐饮服务大都以快餐服务为主。 4．宴会餐厅 由于宴会是以餐饮聚会为形式的一种高品位社交活动方式，因此大型宴会餐厅非常讲究环境的设计，同时对于宴会菜单的设计以及餐具的配置都有严格的规定。 5．主题餐厅 这是近两年新兴起的一种餐厅形式，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态，主题纷呈。例如在三亚景区，有着各种各样的民族风情餐厅，比较有代表性的黎寨餐厅，以“黎寨风情”为主题，餐厅装饰多以