营养学考试题。.docVIP

1、促进、阻碍非血红素铁吸收的膳食因素各有哪些？ 答：1）机体铁营养状况：在体内缺铁的情况下，铁的吸收量会明显增加 2）膳食铁的含量及存在形式：有机铁、二价铁较易吸收，血红素铁较非血红素铁吸收率高。 3）膳食中影响铁吸收的因素： 抑制铁吸收的因素：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）、例如植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐，在小肠的碱性环境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收，茶与咖啡也影响铁的吸收，茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物，可使铁吸收减少。 促进铁吸收的因素有：肉、禽、鱼类食物中的“内因子”，维生素C。铁主要在十二指肠及近端空肠吸收。影响铁吸收的因素主要有：? ? ①二价铁较三价铁易于被吸收。? ? ②酸性环境可促进铁的吸收。? ? ③体内铁的贮存情况。? ? ④食物组成也有影响，在食谱中应有一定比例的肉类食物，有利于铁的吸收。 2.一般人群的《膳食指南》包括哪几个方面原则？ 答：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 五、减少烹食不过量，天天运动，保持健康体重 六、调油用量，吃清淡少盐膳 七、三餐分配要合理，零食要适量； 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量； 十、吃新鲜卫生的食物。 是用体重公斤数除以身高米数