食品安全管理员培训详解.ppt

三、多项选择 1、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（? ?）。 A、患有痢疾的人员 B、患有病毒性肝炎的人员 C、患有活动性肺结核的人员 D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员 四、判断题 1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（? ）??2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（ ）??3、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ） 6、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（?? ）。 A、催吐????B、洗胃????C、及时就医????D、禁止再食用可疑有毒食物 ?ABCD?? 7、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（?? ）。 A、防止变质????B、保持营养价值????C、改善感官????D、满足特殊需求 ABCD 8、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ ）。 A、不准食用????B、不准运输?? ??C、不准销售????D、不准随意乱丢弃 ABCD? 对 对 对 学校食品安全管理基本常识 苏 晓 燕 2014年12月25日 一、填空题 1、食堂从业人员做到三勤： 勤洗手剪指甲 勤洗澡理发 勤换工作服 2、食堂食品留样不少于（ ）克； 100 置于冷藏设备保存( )小时以上。 48 3、三无食品指的是： 无生产日期 无保质期 无生产厂家 4、对人体有害的食品添加剂有：（ ） 瘦肉精 苏丹红 三聚氰胺 合成色素 5、常见的植物性食物中毒有：（ ） 四季豆中毒 发芽土豆中毒 毒蘑菇中毒 二、单项选择 1、?《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是：（ ） A、2008年2月28日??B、2008年6月1日??C、2009年2月28日??D、2009年6月1日 ?C、2009年2月28日 2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( ）负责 A.工商行政部门?????B.卫生行政部门????C.质量监督部门????D.食品药品监督管理部门 D.食品药品监督管理部门 3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ） A、6个月????????????B、1年??????C、2年?????????????D、3年 C、2年? 4.?《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 A、原价??B、双倍???C、五倍???D、十倍 ?D、十倍 ??5、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（? ） ?A．保持100度10分钟以上?? ?B．保持100度5分钟以上??C．保持85度30分钟以上?? ??D．以上都不对 A．保持100度10分钟以上 6、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。(?B?)??A．高于60℃低于0℃??? ?B．高于60℃或低于10℃??C．高于70℃或低于0℃?? ??D．以上都不是 7、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（??）??A．任何方式均可以???B．离地2米悬挂??C．离桌2米悬挂????D．靠顶悬挂 B 8、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（B）??A．5CM以上??????B．10CM以上??C．15CM以上?????D．20CM以上?? 9、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。??A．分别???B．分池????C．分时????D．分人?? B 10、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（ ?）??A．冷冻冷却冷藏????B．冷藏冷却冷藏??C．冷藏冷冻冷藏????D．冷冻冷却冷藏?????E．以上都不是 B 11、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ ）??A．生、熟食品分开存放???? ?B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配??C．消毒好的餐具摆放在保洁柜??D．以上都是??E．