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哈尔滨最早的中餐饭店—张包铺?? 2008-01-29 11:48:35|??分类：? HYPERLINK /blog/ \l m=0t=1c=fks_081067085087088074082087074070080083086066083087080 \o 默认分类 默认分类|字号?订阅 ? 在哈尔滨有条因一个包子铺而得名的胡同，就是张包铺胡同。 张包铺胡同位于道外区靖宇大街北侧，是头道街和二道街之间一个东西走向的小胡同，长约百米，宽约五六米， 张包铺创建于清光绪二十八年（1902年），为天津北塘人张仁所建，是哈尔滨最早的中餐饭店。 张包铺开业时为平房，专卖天津包子。1941年遭火灾后重建为2层楼，营业扩大，1935年商工登记列为“七等一级”。 张仁开设张包铺之后，又陆续在桃花巷开设俊记包铺和道外十五道街张包铺。张包铺以天津包子著名。选料和用料要求、风味特点为： 1、一套包子馅13千克，选用鲜肥猪肉，只用刀剁，不用绞肉机绞。 2、一套包子馅配料标准是：香油750克、大葱750克、生姜200克、花椒面一盒、味精75克、骨头汤四五水勺，用“德”字牌加藤酱油”厂产的酱油。盐水化后，打进两个鸡蛋清，沉淀杂质，保证盐水清净纯洁，包子馅须充分搅拌，黏合一体，不渗汤、不漏水。 3、包子用半发面，充分揉和，碱口适当，包子皮薄而匀，底和肚薄厚一致，捏18个褶，整整齐齐。 4、顾客要买包子，现要现包，现包现蒸，火候适当。出屉的包子，挺实白净，一盘5个，不压不摞，用筷子一夹，上口张开，冒出热气，香味浓郁，鲜美可口。 百年间几经转手，此“张”已非当年创业之“张”，现在的张包铺以排骨馅包子闻名。 张包铺为什么不以天津包子，而以排骨包子闻名，这就要提起魁元阁了，其实从张包铺胡同到北头道街的几家餐馆都经营排骨包子，如红江包子铺、德顺楼。都和魁元阁有关。 魁元阁位于张包铺胡同路北，是山东省招远县人杜兰魁、赵覆元于1933年合开的。取创业者两人的名字各一字，得名魁元阁。魁元阁就是以排骨包子出名的。1958年在该址成立国营青年饭店，取消了魁元阁字号。1979年11月将路南的“松江鱼肉馆”改为魁元阁（西8道街14号），恢复风味品种。改革开放后逐渐消失在人们视野中。虽然魁元??已不在，但是魁元阁的排骨包子却被周围的邻居们传承下来。 如今的张包铺在原址对面的老旧的平房里经营，没有牌匾，不挂幌，只有门玻璃上贴着已经褪色的三个字“张包铺”，每天10时开门，下午四五点钟就关门了。中午饭口时，50平方米的屋子里20张桌子被客人挤得严严实实，一些没有位置的客人只好先到门外等着。 现在的经营者张淑荣接手张包铺后，切肉拌馅的程序严格遵循老传统，用老汤拌馅，用面碱发面，现包、现蒸，用煤火来蒸。除排骨包子外，还提供盐水肝、老汤干豆腐、红焖鲫鱼、猪脑、驴尾等自制小菜。 从天津包子到排骨包子，从1902年到2007年，张包铺的历史就是一个城市的历史，各中滋味，也许每个人都有不同的品味吧！ 相关文章参看博客内“张包铺胡同”、“胡同风雨起苍黄”。