2.蛋白质的化学组成详解.pptVIP

3、等电点（PI） ：当氨基酸在其某一PH值时，氨基酸所带正 电荷和负电荷相等，即净电荷为零，此时的溶液PH值称为氨基酸的等电点，用PI表示。氨基酸在等电点时主要以偶极离子形式存在。 （判断一定PH溶液中各种氨基酸的带电性） 氨基酸等电点的特点： 1. 净电荷数等于零，在电场中不移动； 2. 此时氨基酸的溶解度最小。 （PH值控制法分离氨基酸和电泳的原理？） 知识拓展----等电点的应用 1、电泳技术 2、PH只控制法分离氨基酸 3、谷氨酸、胱氨酸的分离 1.与亚硝酸反应 在标准条件下，测定生成氮的体积即可计算氨基酸的量，这便是范斯莱克定氮法的基础。生产上常用此法来测定蛋白质的水解程度 。 4）氨基酸重要的化学反应 2. 与茚三酮的反应 生成蓝紫色物质，最大吸收值在570nm。两个亚氨基酸，脯氨酸和羟脯氨酸，生成亮黄色化合物，最大吸收在440nm。 应用 1、显色 2、检测蛋白质的水解程度 3、成肽反应 * 肽键(peptide bond)：是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。 （1）肽(peptide) + -HOH 甘氨酰甘氨酸 肽键 2、多肽链 多肽链(polypeptide chain) 二肽，三肽…… 寡肽(oligopeptide)，多肽(polypeptide) 氨基酸残基(residue) 氨基末端（amino terminal）和羧基末端（carboxyl terminal） 主链和侧链 多肽链 * 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 * 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽…… * 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。 多肽的结构特点 N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端 多肽链有两端 * 多肽链(polypeptide chain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。 * 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全， 被 称为氨基酸残基(residue)。 （2） 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 结构: 谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽 谷氨酸的?-羧基形成肽键 －SH为活性基团 为酸性肽 是体内重要的还原剂 GSH过氧化物酶 H2O2 2GSH 2H2O GSSG GSH还原酶 NADPH+H+ NADP+ 主要功能: 肽类激素：如促甲状腺素释放激素（TRH） 神经肽(neuropeptide) 2. 肽类激素及神经肽 模块二 蛋白质化学 Structure and Function of Protein 单元一 蛋白质的化学组成 一、蛋白质的概念及作用 二、蛋白质的分类 三、蛋白质的组成 教学提纲 一、蛋白质的概念及作用 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。  早在1878年，恩格斯就在《反杜林论》中指出：“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。” 可以看出，第一，蛋白体是生命的物质基础；第二，生命是蛋白体的存在方式；第三，这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新陈代谢。现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广，含量高 蛋白质占干重 人体中（中年人） 人体 45% 水55% 细菌 50%~80% 蛋白质19% 真菌 14%~52% 脂肪19% 酵母菌 14%~50% 糖类＜1% 白地菌50% 无机盐7% 1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 3. 氧化供能 二、蛋白质的分类 * 根据蛋白质组成成分 单纯蛋白质:清蛋白、球蛋白、角蛋白、胶原蛋白 结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分： * 根据蛋白质形状 纤维状蛋白质 球状蛋白质 三、 蛋白质的组成 1、元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还含有 I 。 蛋白质的含氮量平均为16％。 通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式： 蛋白质含量 ( g % ) = 含氮量( g