盐城公共营养师.ppt

王师傅中午在食堂就餐，4两米饭，8两白菜炒肉片。厨房用大米24斤，煮熟后米饭重量为50斤。用白菜15斤，猪肉（肥、瘦）4.5斤，豆油0.5斤，烹调后白菜炒肉片为25斤。请计算王师傅摄入大米、白菜、猪肉（肥、瘦）、豆油的量各是多少？要有步骤。 ? 米饭生熟比 12000g/25000g=0.48 大米摄入量 200g×0.48=96g 白菜生熟比 7500g/12500g=0.6 猪肉(肥、瘦)生熟比 2250g/12500g=0.18 豆油生熟比 250g/12500g=0.02 ? 白菜摄入量 400g×0.6=240g 猪肉(肥、瘦)摄入量 400g×0.18=72g 豆油摄入量 400g×0.02=8g 2 24h回顾法 技术要点 (1)适用于描述不同人群个体的食物摄入情况 (2)一般选用3天连续调查法（2工作日+1休息日） (3)可面对面询问，也可用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等询问 (4)询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳 (5)回顾后可用一个食物清单进行核对 (6)询问一般要求在15-40min内完成 (7)食物量通常用家用量具、食物模型或食物图谱进行估计 (8)儿童、老人不适合 工作程序 1入户说明来意 2说明调查内容 3调查和记录 4引导回顾记录要点 5弥补调查不足：称量调味品 6资料核查 人日数概念× 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。总人日数指全体全天个人总餐之和 个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 例如在某托儿所调查，早餐有20名儿童进餐、午餐有30名、晚餐有25名。人日数计算如下： ① 确定餐次比：20 %、40 %、40 % ② 计算群体总人日数： (20×0.2+30×0.4+25×0.4)＝26人日 姓名 甲 乙 丙 时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 9月14日 1 1 1 0 1 0 0 0 1 9月15日 1 1 1 0 1 1 1 1 1 9月16日 1 1 1 0 1 1 1 1 1 9月17日 1 1 1 0 0 1 1 0 0 用餐总人数 4 4 4 0 3 3 3 2 3 餐次比 2:4:4 2:4:4 2:4:4 折合人日数 4 2.4 2.6 总人日数 9 乙 早 0×0.2=0 中 3×0.4 =1.2 晚 3×0.4 =1.2 2.4 3 记账法：由被调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查这些记录并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量 适合于家庭调查 在集体伙食单位（如托幼机构、学校和部队），不需要个人数据，只要平均值 可以调查较长时期内的膳食，如1个月或更长 食物摄入量=最初结存或库存量+每日购入量－每种食物废弃量－最后剩余量 1.准备测量工具：身高计、体重计、无伸缩性皮尺（软尺） 各1.5分，共4.5分 2.具体内容：两肩胛间、尾骨、足跟；耳屏上缘、眼眶下缘 每点各2分，共10分 3.BMI=28.8，＞28为肥胖 各2分，共4分 腰围82＞80厘米为肥胖 1.5分 腰臀比=82/95=0.86，＞0.85为中心性肥胖