酒店餐训计划_第2组 (NXPowerLite)实用课件.pptVIP

酒店餐饮培训方案 培训时间：2012年5月 培训地点：南京旅游职业学院 培训目的： 提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水平，使参训人员熟练掌握行业知识、服务技能，为宾客提供规范化、标准化的优质服务。 培训对象： 餐饮部介绍 （一）餐饮部是饭店的重要组成部分 （二）餐饮部的管理、服务的水平直接影响饭店声誉。 餐饮从业人员基本素质要求 一）、思想政治素质要求 1、要有高尚的职业道德。 2、要有敬业乐业的精神。 3、树立自觉的纪律观念。 二）服务态度要求 服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性和责任感。 餐饮从业人员的工作态度可简单概括为“真诚的服务”，即要用热情、主动、耐心、周到的服务态度去接待每一位宾客。 具体体现 好的表情 好的语言 好的行为 好的仪表 形象端正；注意修饰。 修饰规范： 洁净、健康、自然。 餐厅主要业务环节及操作规范 一）、餐前准备 1、餐前卫生 2、摆台 摆台是指将各种餐酒用具及辅助用品，按一定的规格、整齐美观的摆放在餐桌上的操作过程。 摆台分为中餐摆台和西餐摆台，又分别分为零点摆台和宴会摆台。 二）迎宾服务 1、敬语迎宾 用语礼貌 姿态优美 2、存放衣帽 3、休息厅服务 4、迎领入座 动作规范 注意次序 5、呈递菜单、酒水单 三) 就餐服务 1、入席服务 包括： 拉椅让座--斟礼貌茶 -撤花瓶-席号卡-上小毛巾 -松餐巾-脱筷