防腐剂山梨酸合成工艺详解.pptVIP

* * * * 南昌航空大学 环境与化学工程学院 Part5 新工艺介绍 Part2 山梨酸简介 Part1 食品添加剂简介 Part4 传统工艺b Part3 传统工艺a Part6 新工艺影响因素 * 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、香料等。 食品添加剂 * 色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄 漂白剂：二氧化硫 膨松剂：酵母 增味剂：谷氨酸钠、鸟苷酸钠 防腐剂：山梨酸、苯甲酸和丙酸 甜味剂：木糖醇、糖精、阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯) 香料：香兰素 食品添加剂的种类 * 山梨酸 结构式： 真名：2, 4 - 己二烯酸 无色针状结晶或白色的结晶性粉末, 无臭或带有刺激性气味, 微溶于水, 易溶于乙醇等有机溶剂, 熔点133-135℃, 对光和热是稳定的, 易发生加成反应和氧化反应, 可与过渡金属发生配位结合。 * 传统工艺 a a.巴豆醛和丙二酸法： 合成方法：在反应罐中一次投入巴豆醛、丙二酸、吡啶，室温搅拌、缓缓加热到90℃，维持在90～100℃反应5小时左右。反应完成后降温到10℃以下，酸化、脱羧，得山梨酸。 * 工艺分析 a 原料价格高 产品易分离 收率低，只有 30%左右 反应流程简单 这是最早合成山梨酸的方法 不适合工业化 * 传统工艺 b b.巴豆醛和乙烯酮法： 合成方法：将巴豆醛和乙烯酮在含有催化剂（等摩尔的三氟化硼、氯化铝以及硼酸和水杨酸在150℃下加热处理）的溶剂中，于0℃左右进行反应。然后加入硫酸，除去溶剂，在80℃下加热3h以上，冷却后，析出的粗结晶再重结晶得产品。 * 工艺分析 b  该法原料廉价易得，成本低，收率较高（ 70%），具有较好的经济效益，是目前国内生产普遍采用的方法。 优点  乙烯酮不稳定有毒，沸点低，难以运输，催化剂具有腐蚀性。可以通过改变催化剂来提高产率。例如用异戊酸锌使聚酯收率达90%，用盐酸解聚收率达90%，总收率为80%以上，比初始方法提高10%。 缺点 * 新工艺 反应机理 反应方法：巴豆醛与丙酮以氢氧化钡弱碱为催化剂，于60℃缩合得70%左右的3，5-庚二烯-2-酮和30%的聚醛树脂，再经过次氯酸钠，氢氧化钠处理得山梨酸钠。再经硫酸酸化，水洗，重结晶制得收率为70%的山梨酸，和副产物氯仿。 巴豆醛和丙酮法： * 新工艺 分析 本工艺相比来说比较简单，探索出有效的合成工艺，要求的设备易于实现，且原料便宜，催化剂价廉且高效，可使产品得率提高。 但副产品多，路线较长，对收率影响最大的是第一步醇醛缩合反应，收率为70%。 * 产率 影响因素分析 * 影响因素 催化剂 * 不难发现，反应温度对巴豆醛转化率的影响十分明显。 * 影响因素 配比 为了防止巴豆醛的自身的缩聚，因此丙酮以较大的量比投入体系中，从而起阻聚作用，一般控制在8~10为宜。 * 主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比 PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。 山梨酸防腐 作用机理 * 致谢 * Welcoming words, Introduction * * * * * Welcoming words, Introduction * * * * * * * * *