蔬菜水果的农药残留详解.ppt

蔬菜瓜果的农药残留 【第四组】 韦** 刘** 陈** 李** 黄** 2014-03-29 民以食为天，食以安为先 . 种植蔬菜、水果为什么使用农药？ 使用农药有什么后果？农药污染现状如何？ 我们吃的蔬菜水果健康吗？ 我们应该如何应对农药残留？ 目录 一、看一个案例 二、农药残留的基本概念 三、分类及原因 四、农药残留与疾病 五、中国蔬菜瓜果中农药残留现状 六、农药残留的预防措施 七、生活中如何减轻农药残留的危害 八、绿色食品 一、案例 2009-04-23 沈阳晚报 山东来沈打工的老赵做梦也想不到，一盘韭菜炒鸡蛋竟会夺去女儿的生命，他自己也被送入医院抢救。这场发生在几天前的悲剧引起了很多市民的关注。 4月22日，记者在沈阳多家医院急诊室获悉，初春时节因蔬菜农药残留造成的食物中毒病例骤然增多，相当一部分是由食用韭菜引起的。  2009-04-23 沈阳晚报 【叶类菜，农药残留量大】 　　专家介绍，一般来讲，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们的生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。特别是韭菜，虫子往往生在根部，而且很难杀死。菜农们有时会使用大剂量的农药，甚至用高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”。同时，农民为了保证韭菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期过去，就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药残留问题比较严重的原因。 …终于弄懂，为什么有些菜农要把菜地分两块种了...... 二、基本概念 《中国农业百科全书·农药卷》的定义： 农药（Pesticides）主要是指用来防治危害农林牧业生产的有害生物（害虫、害螨、线虫、病原菌、杂草及鼠类）和调节植物生长的化学药品，但通常也把改善有效成分物理、化学性状的各种助剂包括在内。 狭义的农药（pesticide）指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草及其他有害动植物和调节植物生长的药物。 分类按其用途可分为杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、除草剂、脱叶剂和植物生长调节剂等。 农药用途广泛，其中以杀虫剂品种最多，用量最大。 我国杀虫剂用量居前四位的为有机磷、有机氯、杀虫脒及氨基甲酸酯类。 杀虫剂： 有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯， 沙蚕毒素类 杀菌剂： 保护性杀菌剂、治疗性杀菌剂、铲除性杀菌剂 除草剂： 输导型、触杀型、选择性、灭生性 农药残留（Pesticide residues），  指施用农药以后再食品内部货表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等。 人吃了有残留农药的食品后而引起的毒性作用，叫做农药残留毒性。 残留物：指任何由于使用农药而在农产品及食品中出现的特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质。 再残留限量：一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成对环境的污染，从而再次在食品中形成残留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量。 最大残留限量（maximum residues limits，MRLs) 指在生产或保护商品过程中， 按照农药使用的良好农业规范（GAP)使用农药后，允许农药在各种食品和动物饲料中或其表面残 留的最大浓度。 农药残留检验 农药残留的分类 根据残留的特性，可把残留性农药分为三种： ㈠ 容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药 ，如六六六、异狄氏剂等 ㈡ 易于在土壤中残 留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等； ㈢ 易溶于水，而长期残