食堂食品安全检查记录表.doc

食品安全检查记录表 编号： 序号： 类 别 检 查 内 容 检 查 结 果 检 查 人 食品 安全 知识 按照《食品安全培训规定》定期对员工进行食品安全知识培训 制定《食物中毒应急预案》，每半年组织一次消防演练 食堂人员熟悉预防食物中毒安全知识 食品原材料验收的安全管理 验收时应认真检查核对货物的品名、品牌、包装、厂名、厂址、生产日期、保质期、保存期，无标签的物资不得入库 包装货物应抽样拆包检查，冷冻食品应检查其含水量 验收货物时，应检查必需的货物资量检验合格证明 荤食品种应检查出具产品检疫检验证明、运输工具消毒证明、1—5号病非疫区证明及1—5号病测毒证明 蔬菜品种应检查农药残毒检测证明书；食品原材料验收的安全管理以下 十 三 种 物 质 禁 止 验 收 腐烂变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常，可能对人体健康有害的 含有毒、有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的 含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品 病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品 容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物资的或者将非食品当作食品的 超过保质期的 为防病等特殊需要，国家卫生部门禁止出售的 含有的食品添加剂或农药残留不符合国家规定的 无卫生许可证的食品生产经营者生产的 其它不符合食品卫生标准和卫生要求的 食品 原材 料存 放的 安全 管理 详细登记食品名称、质量、进发货情况，做到先进先出，易坏先用；定型包装食品按类别、品种分别上架摆放，挂牌注明质量及进货日期 对散装、易霉食品应勤翻、勤晒；储存容器须加盖密封 存放食品时应上架，做到隔墙离地，食品架之间应留有一定距离 库存物资须摆放整齐，库房应保持洁净，杜绝鼠患 食品原材料加工的安全管理 食品加工人员加工时应对食品进行检查，不得使用腐烂变质的原料；加工食品必须做到烧熟、烧透；加工后的熟制品、半成品、食品原料应相互分开存放，防止交叉感染 餐用具和盛放直接入口食品的容器须洗净、消毒，使用前必须进行检查，用后须洗净、保洁，且使用的洗涤剂、消毒水对人体安全、无害 制售凉菜或冷食等直接入口的食品，须按“五专”（专人、专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备）进行加工 加工场所应保持内外环境整洁，应采取有效的“灭四害”（消除蚊、蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件）措施，垃圾和废弃物应倾倒在指定地点，并进行及时清理和检查 食品加工人员在进行食品加工时，须洗手；穿戴清洁的工作衣、帽；不吸烟；不戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物 食品出售过程中的安全管理规定 出售的食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。经检查有异味的或已出现腐烂变质性状的食品不得出售 出售直接入口的食品，必须使用售货工具，不得用手直接接触食品。包装食品应使用无毒、清洁的包装材料，不得使用废纸等不洁物包装食品 待售食品应根据季节加盖或加罩，做到冬保暖，夏防蝇 食品留样管理 所有供应的食品成品留样留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内留样食品在冷藏条件下存放小时以上每个留样品种留样量不少于100g避免污染即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品控制温度即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60以上，或者及时冷藏，把温度控制在10以下控制时间即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完清洗和消毒，是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果应进行清洗消毒控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒预防常见化学性食物中毒的措施农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净