蔬菜の营养价值解析.ppt

K inds 蔬菜种类 瓜类 白菜类 甘蓝类 茄果类 根菜类 绿叶蔬菜 水生蔬菜 多年生蔬菜 黄花菜： 黄花菜又名金针菜、忘忧草。 多年生草本植物 中医认为黄花菜甘、凉、无毒。清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒。 黄花菜中毒： 鲜品含有秋水仙碱 不进行高温加热----秋水仙碱不会被分解-----秋水仙碱本身无毒，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱-----强烈地刺激消化道 成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1～2两），即可发生急性中毒, 如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。 出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等 （预防：不宜多吃。一焯二泡三烹调 吃时应先用开水将鲜黄花菜焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后用水洗净再烹炒食用） K inds 蔬菜种类 瓜类 白菜类 甘蓝类 茄果类 根菜类 绿叶蔬菜 水生蔬菜 多年生蔬菜 枸杞： 枸杞自上而下就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，的以又名“却老子”。春天枸杞的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。在祖国的传统医学中有重要的地位，其药用价值备受历代医家的推崇。 枸杞是一种名贵中药，营养成份十分丰富，并有很高的药物价值，不仅含铁、磷、钙等物质，而且还含有大量糖、脂肪、蛋白质及氨基酸、多糖色素、维生素、甾醇、甙类等. 它的系列产品有：干鲜枸杞、枸杞菜、枸杞酒、枸杞水晶糖、鲜枸杞罐头，枸杞蜂蜜等。 枸杞的功效与作用归纳起来有16种：免疫调节；抗氧化；抗衰老；抗肿瘤；抗疲劳；降血脂；降血糖；降血压；补肾；保肝；明目；养颜；健脑；排毒；保护生殖系统；抗辐射损伤。 枸杞提取液具有延缓衰老作用； 有增强非特异性免疫作用； 枸杞提取物可显著而持久降低大鼠血糖，增加糖耐量，且毒性较小，另外，该品还有抗肿瘤、促进造血功能等作用 枸杞含有丰富的胡萝卜素,维生素C,维生素E,甜菜碱,尤其是其独特的多糖成分,枸杞还有氨基酸,生物碱,这些成分都是热敏成分,加热既会分解. 其也有着“保健全能药”之称。 E lement 营养成分 蔬菜主要成份： 水份：多数一般在90%以上 含氮化合物： 蛋白质，其余为氨基酸、肽和其他化合物。 新鲜蔬菜蛋白质含量通常在3%以下。 以鲜豆类、菌类和深绿色叶菜蛋白质含量较高，如鲜豇豆蛋白质含量为2.9% ，蘑菇为2.7% ，苋菜为2.8%。 某些蔬菜 （如菠菜、豌豆苗、豇豆、韭菜、菌类蔬菜等）赖氨酸比较丰富，可和谷类发生蛋白质营养互补。 碳水化合物：大部分蔬菜的碳水化合物含量较低， 仅为2%～6% 备注： 各类淀粉、藕粉、魔芋粉、粉丝、粉条 85-95% 维生素： 维生素 C在各种新鲜的绿叶菜中含量丰富，其次是根茎类，一般瓜类含量较少 类胡萝卜素、番茄红素，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。 维生素B1、B2 矿物质： 含有丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等 以钾含量为最高， 占总灰分的50％ 也含有不利于矿物质吸收的因素（草酸等） 其他物质（phytochemicalK, 植物化学物）： 硫代葡萄糖苷 十字花科植物品种主要有花椰菜、西兰花、甘兰、萝卜、芥菜 。 大部分关于硫代葡萄苷的水解产物和十字花科蔬菜抗癌作用的证据来自动物实验研究。在动物实验研究中，所使用抗癌化合物和致癌化合物剂量超过这些化合物人类饮食中的正常水平，因此，很难推断在饮食正常水平时这些化合物是否也有抗癌作用。 11级软工（4）班 余文强 （20114207171） 11级英师（4）班 李阳 （20114031058） 11级英师（3）班 张妍 （20114031066） 11级英师（6）班 田伟 （20114031064） E lement 营养成分 蔬菜主要成份： （2）类黄酮 是植物重要的是一类次生代谢产物,它以结合态(黄酮苷)或自由态(黄酮苷元)形式存在于水果,蔬菜,豆类和茶叶等许多植物。 抗氧化、弱雌激素 （3）有机硫化合物 主要存在于葱属蔬菜中。 葱蒜中的有机硫化合物对人体具有预防心血管疾病、抗癌作用、调节血脂等作用。 （4）有机酸 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 促进消化液的分泌，有助于食物消化 在体内并不呈现出酸性。 制作成员： 11级软工（4）班 余文强 （20114207171） 11级英师（4）班 李阳 （20114031058） 11级英师（3）班 张妍 （20