食品添加剂危机导入与分析课件精要.pptxVIP

食品添加剂大揭密 你今天吃了吗？ 主讲人：刘祯祥 信 不 信 由 你 Believe it or not 100千克的猪肉做出 130千克的火腿 直接加水，肉会变得稀烂，不成样子； 因此要使用加热后会变热的胶状物（原料是大豆、蛋清、海藻提取物、各类添加剂）； 数量众多的注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体； 滚揉，使胶状液体均匀的扩散到肉的组织中； 成型、加热（使胶状液体凝固）等工序。 从100至130，多出来的30千克是什么呢？ 加添加剂 在价格战中生存下来的增量秘诀 加量不加价最便捷的方法就是加“水” 好吃的特价火腿 你现在还会奇怪特价火腿“为什么这样便宜”吗？ 在你欣喜的将其放在篮子里之前，请看一下食品标签！ 简单的怀疑就会接近真相！ 火 腿 的 配 料 食 品 添 加 剂 是 什 么？ 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 科学家这样解释 你们说看了标识再买，但是我们没有食品添加剂的相关知识，连什么是什么都不知道！ 食品添加剂化学名称很难懂，一点都记不住！ 而我们这样担心 不必记住众多难懂的化学名称 不必去努力学习食品添加剂知识 不必去研究哪个有毒性… 给你一个最简单的解释-- 食品添加剂 就是厨房里没有的东西！ 凡是厨房里没有的，想象不到的就是 不能多吃的“食品添加剂”！ 厨房里有各种调味料，包括油、酱油、盐、糖、酒、醋等基本调味料。可能也有化学调味料小苏打（碳酸氢钠）、味精（谷氨酸钠），在一些厨房达人的家里还会有胡椒、辣椒、咖喱、八角、香叶、茴香等天然香料，但是没有人会用防腐剂苯甲酸钠、不会用色素胭脂红、抗氧化剂、增稠剂、抗凝剂、增白剂，增香剂…等等吧。 先让我们看看小小雪糕的配料表 下面我们来练习一下我们的眼力 某快餐便当的食品添加表 名称：快餐 只要把 “食品添加剂=厨房里没有的东西”这个公式记住了你就会明白了。 调味料（氨基酸等）PH值调整剂、甘氨酸、酸味剂、香精、着色剂（焦糖色素、类胡萝卜素、红102、红3、黄4、青1）、漂白剂、亚硝酸盐、磷酸盐、山梨酸钾（防腐剂）、增稠多糖类、凝固剂 配料： 厨房里有 厨房里无 白饭、咸鱼、莲藕、辣椒、鸡蛋、黄瓜、猪肉 在挑选食品时，尽量少挑选“厨房里没有的东西”，自然而然的你就健康了！ 补充一点 现在食品包装配料的标识多采用“合并标识”就是把若干种用于同一目的添加剂合并标识为一个名称，既让人觉得数量少了很多，也方便了大量使用食品添加剂的制造商。 合并标识名称 使用目的 添加剂 酵母粉 增加酵母的作用 氯化铵、硫酸钾、氯化镁、溴酸钾 增香剂 增加食物风味 鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精 增稠剂 膨胀塑形 干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、阿拉伯树胶、黄原胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、羊毛脂、琼脂聚丙烯酰胺、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮…等 防腐剂 延长保质期 苯甲酸、山梨酸、丙酸钙、双乙酸钠 增色剂 增加色泽 诱惑红、日落黄、亮蓝、焦糖色素 你觉得自己是哪一类型？ 为了家人的健康和饮食的安全，注意饮食生活，经常去菜市场买菜、做饭等。 积极型 5.5% 不关心型 23% 健康志向型 16.6% 认为“饮食与农业”是生命之源，安全的东西，稍微贵点也买，尽量参加援农活动。 分裂型 52.4% 虽然追求食品的安全性，但是摆着特价品的地方徘徊。 不太关心饮食，只要便宜味道喜欢，吃什么都行。 75%的人支持食品添加剂 魔 鬼 感觉很危险、吃多了会中毒、会致癌、不能吃。 食品添加剂 是天使还是魔鬼？ 天 使 更便宜、更方便、更快捷、味道好、味道香！ 一味的强调食品添加剂危险毫无意义！ 在现在的世界里我们的生活要做到无添加是不可能的！我们依赖使用食品添加剂制作的食物是不可否认的事实，除非你去无人岛过自给自足的生活… 所以，不如辩证的来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通事故，但是我们不能因此废除掉汽车—添加剂不也是同样的道理吗？ 正是这些要求和需求以及利益的驱使，生产厂家往食品里加入添加剂，但是消费者自己又有没有责任呢？ 正是因为消费者对于食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间提出了苛刻的要求，所以想要按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。 如果真的不使用添加剂，只怕大部分食物都会难看、难吃、难以保存、甚至价格高昂，大多数消费者都不能接受。 谢 谢 观 看 ！