食物中的营养物质课件精要.pptVIP

人体的营养 食物中的营养物质 食物中含有哪些营养物质 * * 参照教科书38－39页＜常见的食物成分表＞，提出１－２种常吃的食物，并查阅食物中含有哪些营养物质． 讨论： １．不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ ２．细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？ 食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源 一、营养物质的种类： 供能物质 糖类 脂肪 蛋白质 第一类： 第二类： 非供能物质 水 无机盐 维生素 1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？ A、糖类作用：为人体提供能量（主要供能物质） B、糖类{ 葡萄糖 蔗糖 淀粉 2、含有糖类较多的食物有哪些？ 一、糖类 含糖类较多的食物 含糖类较多的食物 脂肪有什么作用？有哪些食物中含较多的脂类？ 脂类作用：能为人体提供能量（备用供能物质） 1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？ 这些物质中含有蛋白质。 2、、蛋白质有什么作用呢？ 蛋白质{ 生长发育 细胞修复 细胞更新 提供能量 二、脂肪 三、蛋白质 含脂肪较多的食物 含蛋白质较多的食物 水在人体有什么作用？ 水的作用{ 1、人体主要成分60%-70% 2、参与生命活动 3、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输） 四、水 水 含硒的无机盐（微量） 含锌的无机盐（微量） 含碘的无机盐（微量） 含铁的无机盐 含磷的无机盐 含钙的无机盐 食物来源 缺乏时的症状 无机盐的种类 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 奶制品、豆类、鱼类、蛋类 缺铁性贫血 奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类 过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒 动物内脏，鱼类 维生素 维生素B12 维生素B2 维生素D 维生素C 维生素B1 维生素A 食物来源 缺乏时的症状 维生素的种类 夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明 动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类 坏血病、抵抗力下降等 新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等 佝偻病、骨质疏松症等 鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等 口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎 酵母、蛋类、绿色蔬菜等 巨幼红细胞性贫血（恶性贫血） 动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成 维生素 无机盐 水 蛋白质 脂肪 糖类 主要食物来源 对人体作用 营养物质 人体内主要能源物质，构成细胞的成分 大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、马铃薯等 人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分 黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉 人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复 黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等 人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动都离不开水 饮料、饮水、食物等 构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理活动 各种食物、饮水等 不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同 各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等 总 结