第四章蛋白质营养(定)解析.ppt

第四章 蛋白质的营养　　　　Protein Nutrition 蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P 1% 二、蛋白质的营养生理作用 是除水外，含量最多的养分，占干物 质的50%，占无脂固形物的80%。 二、蛋白质的营养生理作用 3. 生命活动的体现者 ，参与新陈代谢 二、蛋白质的营养生理作用 机体蛋白质是一个动态平衡体系，体蛋白质沉积是其合成和降解的结果，生长猪平均沉积1克蛋白质需要合成5-6克。 这种老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢(Turn-over)。 据测定，每天机体合成的蛋白质总量远远超过消化吸收的饲粮蛋白，约为吸收蛋白的5－10倍。 第二节 单胃动物蛋白质营养 主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。 蛋白水解酶的专一性 （4）顺序： L-AA D-AA CysMetTryLeuPheLys≈AlaSerAspGlu 半胱氨酸蛋氨酸色氨酸亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸≈丙氨酸丝氨酸天门冬氨酸谷氨酸。被吸收的氨基酸主要经门脉运送到肝脏，只有少量的氨基酸经淋巴系统转运。 二、氨基酸营养amino acid nutrition 氨基酸的体内去向 体蛋白合成 肌肉、奶、蛋和皮毛等产品蛋白的沉积，是畜牧生产的主要目的。争取分配比例最大； 体内蛋白周转： 功能蛋白的分解与再合成，完成生命体的不断更新和代谢调节，不可避免； 氨基酸间的相互转化，EAA + NEAA?NEAA； 肠道蛋白质损失： 消化酶、肠道黏液和上皮细胞脱落； 氨基酸衍生物和激素： 氧化供能： 尿氮的主要来源，不可避免，但尽量降低； 不经济，尽量避免。 二、氨基酸营养 (4)Trp 5-HT，调节采食量；for regulation feed intake 二、氨基酸营养 (7)Gln在仔猪肠道发育development和 供能中具有重要作用 二、氨基酸营养 生长猪：10种EAA---- 赖Lys 、蛋Met 、色Trp 、 苯丙 Phe、亮Leu、异亮Ile、缬Val、 苏Thr、组His、精氨酸Ary； 成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸； 禽：13种--包含甘氨酸Gly、胱氨酸Cys、 酪氨酸Tyr； 二、氨基酸营养 8.必需氨基酸和非必需氨基酸比较 （1）相同 — 构成蛋白质的基本单位； — 维持动物生长和生产的必需成分； — 数量必须满足蛋白质合成需要； （2）与EAA比较 相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言 （3）AA互补作用的实践意义：提高蛋白质利用率的有效途径，是配合饲料生产的理论基础之一。 蛋白质质量评定有关概念 1、粗蛋白质(crude protein,CP) 2、可消化粗蛋白质（digestible crude protein,DCP）:粗蛋白质＊粗蛋白质消化率 3、蛋白质生物学价值（biological Value,BV) 动物利用的氮占吸收氮的百分比，即： 食入氮-(粪氮+尿氮) BV＝─────────×100 食入氮-粪氮 以上公式所得的BV值称表观生物学价值。从粪氮中扣除来自内源的代谢粪氮(MFN)，从尿氮中扣除非饲料来源的内源尿氮(EUN)，则可计算出真生物学价值(TBV)： 食入氮-(粪氮-MFN)-(尿氮-EUN) TBV＝──────────────×100 　　　　食入氮-(粪氮-MFN) 4、净蛋白利用率(Net Protein Utilization，缩写NPU) 　　净蛋白利用率是指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比，即： 　　　　沉积氮(CP) NPU＝─────×100 　　　　食入氮(CP) 　或NPU＝BV×氮(CP)的消化率 5、蛋白质效率比(Protein Efficiency Ratio，缩写PER) PER是动物食入单位蛋白质或氮的体增重， 6、化学比分(Chemical Score，缩写CS) 待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白质(常用鸡蛋蛋白质)的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的比值，则为该待测蛋白质相对于标准蛋白质的化学比分。例如：