化学选修一第一章关注营养平衡.docVIP

第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源： 糖类 糖类在以前叫做碳水化合物曾经用一个通式来表示Cn(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物现在还一直在沿用这种叫法通式并不反映结构H和O 并不是以结合成水的形式存在的鼠李糖 C6H12O5? 甲醛乙酸乳酸等单糖 二糖 多糖 二 、葡萄糖是怎样供给能量的 葡萄糖的分子式: ____________ 结构简式:___________________________ _________________________ 2、葡萄糖的物理性质：白色晶体 ，有甜味，溶于水。 3、葡萄糖的还原性 葡萄糖具有醛基，所以为还原性糖，其还原性体现在可以与新制的氢氧化铜及银氨溶液反应。 与新制的氢氧化铜的反应方程式： _____________________________________________________________________ 与银氨溶液反应方程式： _____________________________________________________________________ 4、葡萄糖是人体内的重要能源物质 C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) 三、二糖 1、蔗糖：分子式：____________ 物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味 化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。 蔗糖水解方程式： __________________________________________ 2、麦芽糖: 分子式:____________ 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). : （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. 2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. 1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于　　　　　　和　　　　　。 其中　　　　中含淀粉较多。 　如：大米，约含淀粉80％;小麦，约含淀粉70％;马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的物理性质 ①淀粉是　　　色、　　溶于冷水物质； ②在热水中产生　　　　作用（即食物由生变熟的过程） 3．淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显　　　性（非还原性糖） ②遇碘变　　　色 　 米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 淀粉在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 　　　　 糊精 　　　 麦芽糖 　 葡萄糖 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 淀粉水解方程式： __________________________________________________ 【思考】1、如何检验淀粉尚未水解？_____________________________________________________________________ 2、如何检验淀粉有部分水解？ _____________________________________________________________________ 3、如何检验淀粉已经完全水解？ _____________________________________________________________________ 五、纤维素有什么功能 纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同，_________含纤维素高达90%以上，___________中含纤维素为50%左右。 物理性质 纤维素是______,______气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。相对分子质量约为几十万至百万，属于______________化合物。 水解反应： 水解方程式：__________________________________________________________ 第二节 重要的体内能源——油脂 一、油脂的组成和结构 （一）组成（油脂是混合物，没有固定的熔沸点） 油脂是　　　　和　　　的统称。在室温，植物油脂（如：菜籽油、花生油、豆油）通常呈　　 态，叫做油。动物油脂（如：猪油、牛油 ）通常呈　　　态，叫做脂肪。