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火锅底料的做法火锅的配菜有哪些 寒冷的冬天吃火锅已经成为全国各地，最流行的美食了。我们的火锅多种多样，百锅千味。最著名的就有重庆的麻辣火锅、广东的海鲜火锅、还有湘西的狗肉火锅等等，为寒冷添上了一股暖暖的春风，是每个食客们不可错过的美食。要想火锅弄的好吃，火锅的底料特别关键，而火锅的配菜同样也很重要，所以今天小编就跟大家分享一下火锅底料的做法，并告诉大家火锅的配菜有哪些。 火锅底料的做法：我们在这里所说的底料，主要是指火锅的主料和汤料。刚才小编也说过，火锅的底料是火锅味道的关键。因为小编是四川人，并且重庆的火锅是火锅中的精品，所以今天小编介绍的是川味的火锅底料的做法。 主要配料：牛油，色拉油，郫县豆瓣，白酒，醪糟，滋粑海椒，生姜，大蒜，花椒，豆豉，碎米牙菜，冰糖，辣椒面，大葱主要香料：白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草1、在炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨；然后还要准备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖共9样拌匀； 2、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。3、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制。15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。 火锅的配菜有哪些？畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等；禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等；野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。 水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等；干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等； 蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。