模块一现代酒店认知分析.ppt

厦门喜来登酒店 厦门泛太平洋酒店 如家快捷酒店 酒店的种类 按 酒 店 的 服 务 对 象 公寓式酒店(apartment hotels） 3 度假型酒店(resort hotels) 2 商务型酒店(commercial hotels) 1 （二）按照酒店的规模分类 酒店类型 客房数量 设施配备 服务项目 备注 大型酒店 ≥600间 齐全 齐全 中型酒店 300~600间 较完备 较齐全 小型酒店 ≤300间 主要需求的满足 主要需求的满足 酒店类型 地理位置 目标客源 中心城市酒店 城市中心或商业区等繁华地带 以商务游客为主 风景区酒店 旅游风景区 以度假游客为主 汽车酒店 公路沿线 驾车出行的游客 机场酒店 机场附近 乘坐飞机的游客 郊区酒店 城市郊区及交通便利 经济型游客 （三）按照酒店的地理位置分类 （四）按照酒店的经营方式分类 酒 店 类 型 特 点 不 足 集团经营酒店 统一品牌、统一管理、树立形象 难以突出每个 酒店的特色 独立经营酒店 单个饭店容易突出自身的特色 难以形成规模 效益 联合经营酒店 饭店独立经营、联合对外宣传，形成规模经济 1＋1≯2 酒店的种类 按 酒 店 拥 有 权 合资酒店 3 独资酒店 4 个体酒店 5 集体所有制酒店 2 全民所有制酒店 1 辅助旅游住宿设施 6 二、酒店的等级划分 等级划分 星级制 字母表示法 数字表示法 豪华—1—2—3—4 A—B—C—D—E （豪华——经济） ★—★★—★★★— ★★★★—★★★★★ —白金五星 2 直线职能制组织结构图 总经理 营销部经理 人事部经理 财务部经理 采供部经理 工程部经理 前厅部经理 总台主管 预定主管 服务部主管 厨房部主管 餐厅部主管 酒吧主管 健身部主管 美容部主管 娱乐部主管 客房部经理 餐饮部经理 康乐部经理 客房部主管 管家部主管 洗涤部主管 办公室经理 酒店员工 课程实训 小组活动： 创意酒店设计 主题酒店 主题酒店是指以某一素材（历史、城市、故事等）为主题，酒店从硬件（建筑、设施设备等有形方面）到软件（氛围的营造、服务等无形方面）都围绕主题展开，带给顾客有价值的、难忘的体验的酒店。 哪些人住一星、二星、三星、四星、五星酒店？ 最大经济连锁酒店速8 龙岩阳光假日酒店 子任务一：酒店的概念及功能 1．酒店的概念和性质 酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要并使得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。它是度假旅游者的安适之家和康乐中心，是商务旅游者和商业集团的商务活动场所，是城市中的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。 酒店作为独立的经济组织，在社会上，具备“法人”地位；经营上具有独立性；组织上具有完整性；对生产资料和劳动工具有自主支配使用权；财务上独立核算、自负盈亏。与此同时，由于酒店以服务产品为主，又使其具有服务产品的无形性、生产和消费的同时性、不可贮存性、差异性和不可转移性等特点。 酒店的性质 服务性 企业性 作为酒店必须满足四个条件 1.硬件——特定的设施 2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化 3.产品 ——服务（软件—食宿、娱乐、会议等） 4.性质——盈利（企业） 2．酒店的功能 酒店的传统功能是指酒店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。 酒店的传统功能 酒店的现代功能 酒店的现代功能是随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的客人。主要包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能等。   (一)古代客栈时期 1.时间:12～18世纪之间（英） 2.社会背景： （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人； （2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿, 服务项目少，质量差；声誉差， 被认为是低级行业；不安全， 常有抢劫发生。 世界酒店业的发展历史 (二)大酒店时期或豪华酒店时期 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位置：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节 4、代表　——（德国） 巴典国