高三化学化学与健康.docVIP

第47讲 化学与健康 （建议1课时） [考试目标] 1．氨基酸、蛋白质。2．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。 三、了解常用食品防腐剂的功与过 食品添加剂是指为改变食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入的化学合成品或天然物质。常见食品添加剂有营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、膨松剂、甜味剂、发色剂。 [例1] 含有食品添加剂的食品一定不安全吗？凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都能安全食用吗？试举例说明。 答案：不一定。化学合成的物质不一定有毒，天然物质不一定无毒。例如：豆类食物属于天然物质，它们所含的植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等对人体就有害。事实证明，具有相同的化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别。 由于食品当中营养成分比较丰富，所以特别容易在环境条件适合的时候引起微生物的繁 殖，致使食品腐化变质，吃了往往会引起食物中毒。在食品中加入极微量的防腐剂用来抑制微生物的滋长，不仅对防止某些易腐食品的损失有显著的效果，还可杀灭黄曲霉素等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。 应遵循《食品添加剂使用卫生标》。在规定范围内使用食品添加剂，一般对人体健康无害。如果违反规定，超量使用食品添加剂将会损害人体健康！食盐也是一种食品添加剂，如果一次性大剂量的食用食盐的话，就有可能造成人的急性致死