低糖南瓜脯的加工工艺分析.docVIP

学号：200904053326 毕业论文（设计） 低糖南瓜脯的加工工艺 The processing technic of Low—Sugar preserved pumpkin Xxx 指导老师： xxx 班 级： 食安检093 系 （部）： 食品科技系 专 业： 食品安全与检验 答辩时间： 二0一二年六月 低糖南瓜脯的加工工艺 【摘要】 　　以老熟的南瓜为主要原料，研究南瓜保健食品—低糖南瓜脯的制作工艺，以CMC、明胶、黄原胶的等对南瓜脯的饱满度、透明度的影响为研究对象，通过正交试验设计确定最优工艺参数为：两次抽真空渗糖方法， 30％葡萄糖、30％蔗糖和40％淀粉糖浆组成糖清夜。根据实验结果可知，最佳保形条件为1.2％CMC采用胶体磨方式处理。 关键词 真空渗糖；低糖；透明度；南瓜脯 The processing technic of Low—Sugar preserved pumpkin Abstract 　 Taking pumpkined as main material, the techno