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七彩飲 陳昭秀（台中榮總營養師） 七彩飲 現代人壓力大，環境污染又多，再加上多油重口味、多肉少蔬果的飲食，這些因子都很 容易讓身體產生自由基，分分秒秒的在體內搞破壞，使我們在不經意當中讓各種文明病悄悄的給纏上，因此陳昭秀（台中榮總營養師）設計了簡單方便的七彩飲，當做大家身體的清潔管家。 七彩飲 七彩飲選擇了紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七種不同顏色，這些食物有的含有類胡蘿蔔素清潔系列，有些含有類黃酮清潔系列，這兩大系列都是具有強大的抗氧化特性，可以幫我們掃除身體過多的自由基，減少癌症發生的機會，也能使血管通暢，幫助排便，其中豐富的維生素、礦物質，可調節身體機能，讓我們更有活力 七彩飲 黑色→紅棗黑木耳湯 材料：紅棗10克、乾的黑木耳乾10克。 作法：先將黑木耳泡軟、去頭、並切成細絲，再將紅棗去籽和黑木耳用火燉煮至軟，之後一起用果汁機攪碎。 功效：木耳具有抗血小板凝集及高纖的特性，可以清除膽固醇、降低血脂，達到減緩動脈硬化及血管栓塞的情形，也可以刺激腸蠕動、幫助排便。紅棗黑木耳湯具有紅棗淡淡的甜味，十分的爽口，而且熱量又低，是想減輕體重者很好的點心，如果要吃甜一點，可以加入代糖來調味。 七彩飲 黃色→香蕉豆奶 材料：香焦1根、豆漿200cc、枸杞5克、開水1/2杯、檸檬汁1小匙。 做法：先將香焦切成適當大小，再將枸杞放入1/2杯開水中泡軟，泡過的水留下，再與其他材料放入果汁機攪勻。 功效：豆漿是屬於東方人的牛奶，不會因為乳糖不耐而產生腹瀉，且豆漿具有優良的 植物性蛋白，不含膽固醇，而脂肪又是以不飽和脂肪酸為主，可以降低血脂肪，減緩動脈硬化的速度。此外，它也含有大豆異黃酮，對於停經的婦女，可以預防骨質疏鬆症、乳癌等；而香蕉中含有容易吸收消化的果糖及葡萄糖，芳香甜美，很適合食慾不振、牙齒不佳的老人食用，同時也含有豐富的果膠及纖維質，改善便秘的問題。 七彩飲 白色→山藥薏仁羹 材料：山藥70克、薏仁20克、杏仁10克。 作法：將山藥去皮切成小丁，再將薏仁及切好的山藥加水蒸熟，之後加入杏仁一起用果汁機攪碎，再放入鍋中加熱即可。 功效：山藥薏仁羹含有豐富的膳食纖維，可以降低血脂。有實驗發現山藥和薏仁皆有降血糖的效果，但是它們亦含有大量的澱粉，因此仍需按照份量食用。由於山藥和薏仁本身的味道都很淡，因此，添加了杏仁來增加風味，且杏仁含有單元不飽和脂肪酸和豐富的礦物質，使營養多更多，但是，它的熱量頗高，仍須限量食用。 七彩飲 橙色→南瓜果汁 材料：南瓜200克、木瓜100克、甜椒30克、開水1杯。 做法：將南瓜切成適當大小蒸熟，去皮切小丁。木瓜去皮去籽切成小塊、紅椒也切成小塊，再將所有材料放入果汁機攪勻。 功效：南瓜果汁含有很多的類胡蘿蔔素和維生素C，也是強力的抗氧化劑，可以降低膽固醇氧化，預防動脈粥狀硬化。另外，南瓜含有豐富的鉻，能改善身體對胰島素的抗性，及大量的纖維，可以延緩血糖急劇上升，因此有人說南瓜可以改善血糖，但是南瓜也含有豐富的醣類，因此糖尿病患者在食用南瓜時，仍需注意攝取的分量。 七彩飲 紅色→番茄蔬菜湯 材料：紅番茄100克、番茄糊1大匙、洋蔥70克、大蒜3瓣、芹菜10克、胡蘿蔔30克。 做法：將番茄、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切小丁，大蒜切片，將洋蔥、大蒜用橄欖油爆香後，接著加入番茄、胡蘿蔔、芹菜炒熟。再加入高湯及番茄糊混勻煮沸，再轉小火慢煮15分，並調味即可。 功效：番茄蔬菜湯含有番茄所提供的茄紅素、洋蔥及大蒜所提供的有機硫化物及有機硒，也具有豐富的纖維質，可以減少癌症的發生。酸酸的口感不須要加很多的鹽，就很好喝，可以幫助控制血壓。叮嚀：茄紅素要經過切碎、加熱、及用油烹調才能吸收較多。 七彩飲 紫色→葡萄優酪乳 材料：葡萄125克、低脂優酪乳250cc。 作法：將葡萄去籽，並將所有材料放入果汁機攪勻。 功效：葡萄優酪乳是一杯強力的抗氧化劑，可以清除自由基，還可以增進腸蠕動，以清除累積在腸中的大便，將身體打掃的乾乾淨淨。 七彩飲 綠色→青花菠菜汁 材料：青花菜50克、菠菜50克、鳳梨200克、開水1杯。 做法：青花菜取花的部份並切碎，在將菠菜切成小塊、鳳梨去皮切丁，然後將所有材料放入果汁機攪勻。 功效：青花菠菜汁特別挑選含有豐富葉黃素、玉米黃素的蔬菜，可以預防老化所引起的黃斑部退化；也含有高量的引朵和硫辛酸，具有防癌作用。除此之外，它們也都富含葉酸、鉀和纖維質，對於預防心血管臟疾病有很大的幫助。加 入鳳梨的青花菠菜汁，具有酸酸甜甜的風味，不會有一般蔬菜汁青澀的味道，增加食慾，對於牙齒不佳的老年人而言，是補充纖維質的好方法。 * * * *