猪肉大葱水饺 - 美食杰.docxVIP

猪肉大葱水饺 作者：小媚猪 栏目：糕点主食 工艺：煮 口味：葱香味 难度：普通 烹饪时间：15 主料：面粉：250克、猪肉馅：200克 辅料：苋菜：1把、葱：1根、姜：适量、八角：少许、花椒：少许、生抽：少许、老抽：少许、食盐：适量、花生油：少许、香油：少许 步骤： 1、紫苋菜取汁方法：洗净放入容器中，浇上开水。过一会，就可以看到水变成洋红色了，可直接取汁，也可以取出烫过的紫苋菜，从新加入些凉水，把紫苋菜揉搓一会，水的颜色就非常深了，把紫苋菜拧干捞出即可 2、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟 3、大葱切成葱碎（可以稍微多一些），锅里热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱碎利用余温稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，盐拌匀，分几次打入凉水，每次不易多，顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了 4、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄 5、然后如图包好饺子即可 6、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食 PS：紫苋菜汁很神奇，一加热时间过长，颜色就慢慢消失了。至于为什么，我就不知道了。看饺子即可看出来，面条比较易熟，一般自己做的手擀面不太厚的话，一两个开锅即可，也就是两三分钟。而饺子则不同，因为是肉馅，至少三个开