糖类鲁科版分析报告.pptVIP

三．淀粉与纤维素 1．淀粉 存在：存在于植物的种子和块根里。 淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 　　思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 　　答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　　　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 淀粉的用途 　（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； 　（2）可用于制葡萄糖和酒精等； 　（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 　C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 2．纤维素 纤维素的化学性质 不显还原性 可发生水解，但比淀粉水解困难 （C6H10H5）n + nH2O 　　　　　　 nC6H12O6（葡萄糖） 5．纤维素的用途 1、棉麻纤维大量用于纺织工业 2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆） 4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 6、食物中的纤维素有利于人的消化。 蛋白质的存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的化学性质（一） 盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。 （如：Na2SO4、(NH4)2SO4） 思考： 重金属为什么有毒？ 误服重金属怎么解毒？ 为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 为什么用甲醛保存动物标本？ 为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？ 条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，有机物。 第 三节 糖 类 一、糖类具有怎样的特征？ 绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示 二、糖类如何分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖) －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素 [阅读课本]思考下列问题： __________ __________ __________ 化学式 淀粉、纤维素 蔗糖、麦芽糖 葡萄糖、果糖 常见物质 一分子多糖能水 解成__________ 一分子双糖能水 解成__________ 不能再水解成 更简单的糖 特点 多糖 双糖 单糖 类别 两分子单糖 多分子单糖 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 分子式：C6H12O6 结构 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 1、葡萄糖 葡萄糖 ①存在 葡萄糖存在于葡萄和其他有甜味的水果里。正常人的血液 里约含 0.1%(质量分数)的葡萄糖，血糖指的就是血液里含有的 葡萄糖。 ②物理性质 葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水。 ③化学性质 a．燃烧 C6H12O6(s)＋6O2(g) 点燃 6CO2(g)＋6H2O(l) CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 （2）CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O （3）CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 二、蔗糖 麦芽糖： ●蔗糖与麦芽糖的比较： 二糖 水解成二分子葡萄糖 还原性糖 (有－CHO) 麦芽糖 二糖 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 非还原性糖 (无－CHO) C12H22O11 同分异构 蔗糖 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖)