外场工作手册文档.docVIP

圣比萨堡 连锁餐厅 外 场 操 作 手 册 目 录 外场清洁 2 仪容、仪表及准备工作 7 迎宾 8 接待 9 点单 10 外卖 14 收银 15 外 场 清 洁 ——准备 检查仪容仪表 准备“小心地滑 ”牌 干净且干燥的外场拖把 喷壶、桶、 压水器 干净专用的外场清洁抹布 纸巾，报纸 ——要求 服务员在清理过程中均在不防碍现有用餐顾客的情况下，与身边经过或有目光接触的顾客打招呼，微笑点头，以愉悦的声音说：“您好！欢迎光临圣比萨堡”、“谢谢光临” 清洁用品应避开顾客的视线范围放置…… ——门面清洁 随时注意及维护门面的清洁 店门面给人第一印象的好坏，就代表了这家店，所以维护店外围的干净、整洁也是外场人员重要的工作之一。 ※店头应每周清理一次。 门店外围地面有垃圾、落叶 适用工具 扫把、畚箕 清洁重点： 地面有垃圾或落叶必须立即清扫，随时保持地面的干净。 门店外围地面有油污或其它脏物 适用工具 刷子、清洁剂、水桶、托把。 清洁重点 首先用水桶装入半桶水，再加入适量的清洁剂搅拌均匀。 用刷子沾清洁剂将有油污或脏物的地方刷洗干净。 在用清水冲洗干净。 若地面为磁砖地必须用拖干，以免滑倒 玻璃门/窗 适用工具： 报纸、玻璃清洁剂、玻璃刮刀、干湿沫布各一条、水桶（内装清洁液）。 清洁方法一 先在玻璃上喷上适量的玻璃清洁液。 用报纸将玻璃擦干净。 清洁方法二 先在水桶中装