即食型美味蔬菜豆腐加工工艺研究介绍.doc

学校代码： 11059 学 号： Hefei University 毕业论文（设计） BACHELOR DISSERTATION 论文题目： 即食型美味蔬菜豆腐加工工艺研究 学位类别： 工学学士 年级专业： 11级食品科学与工程专业 作者姓名： 导师姓名： 完成时间： 2015/4/20 即食型美味蔬菜豆腐加工工艺研究 摘要 本文以大豆为原料，与胡萝卜、西红柿、红椒复合，研究了 蔬菜内酯豆腐的加工工艺，优化了工艺流程和工艺参数。泡胀的大豆与切分的蔬菜混合打浆，蔬菜量占大豆的50%（其中胡萝卜51.6%，红椒25.8%，西红柿22.6%），打浆时加水量为泡胀大豆的4倍，过滤后得菜汁豆浆；90℃煮浆10min；冷却到70℃，添加内酯0.30%，氯化钙0.01%，保持70℃7min即得蔬菜内酯豆腐。按此工艺制备的豆腐口感细嫩、结构紧密、不易松散；改良了传统豆腐的风味、色泽和营养。 关键词：葡萄糖酸-δ-内酯；工艺；豆腐；蔬菜 Study on processing technology of delicious ready-to-eat tofu with vegetable Abstract Taking soybean as raw material, compound with carrot, tomato, red pepper, the processing